家族ウケがいい鱈の人気おかず！カリふわごろもで『たらとブロッコリーの中華揚げ』

ふわふわ食感のたらを、サクッと香ばしい中華揚げに。ころもにごま油を混ぜることで、香ばしさがぐっと増し、箸がとまらないおいしさです。ブロッコリーと一緒に揚げれば、彩りも完ぺき。魚も野菜も楽しめて忙しい日にも頼りになります。

材料（2人分）

生たらの切り身……2切れ（約160g）
ブロッコリー……1/2株（約150g）
しょうがのすりおろし……小さじ1
しょうゆ……小さじ1
酒……小さじ1

〈ころも〉 　
小麦粉……大さじ4 　
水……大さじ4 　
片栗粉……大さじ1 　
ごま油……小さじ1 　
塩……ひとつまみ

揚げ油……適宜

作り方

（1）ブロッコリーは小房に分ける。たらはペーパータオルで水けを拭き取り、あれば骨を除く。一切れを4等分のそぎ切りにしてボールに入れ、しょうが、しょうゆ、酒を加えてからめる。別のボールにころもの材料を入れて混ぜる。

（2）フライパンに揚げ油を高さ1cmくらいまで入れ、高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。たらとブロッコリーの1/2量にころもを薄めにからめて入れ、返しながら4～5分揚げて油をきる。残りも同様にする。

おいしく作るコツ

ころもは小麦粉だけでなく、片栗粉をブレンドすることで、カリッとした揚げ上がりに。たらのふんわり感が際立ちます。

サクふわの食感がたまらない香ばしい中華揚げ。ちょっとした時間で作れるので、今晩のおかずにぜひ加えてみてください♪

教えてくれたのは…

藤野 嘉子フジノ ヨシコ

料理家

香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。

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（『オレンジページ』2026年1月2日号より）