旬を味わい尽くす！秋茗荷と新れんこんの人気おかず『鶏ももとれんこんの甘酢炒め』
噛むほどに旨みが広がるふっくらジューシーな鶏肉と、シャキッと歯ごたえのあるれんこんの組み合わせがクセになる一品。15分で完成する、食感が楽しい甘酢炒めです。
『鶏もも肉とれんこんの甘酢炒め』のレシピ
材料（2人分）
鶏もも肉……1枚（約250g）
れんこん……1節（約200g）
みょうが……3個
赤唐辛子……1本
塩……少々
片栗粉……大さじ1
〈A〉
砂糖……大さじ1と1/3
酢……大さじ3
水……大さじ1
塩……小さじ1/4
サラダ油……大さじ1
酒……大さじ1
作り方
（1）下準備をする
れんこんはピーラーで皮をむき、幅1cmの半月切りにしてさっと水で洗い、水けをきる。みょうがは縦半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取る。鶏肉は2.5cm角に切って塩をふり、片栗粉をまぶす。〈A〉は混ぜる。
（2）フライパンで焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、3分ほど焼く。上下を返して3分ほど焼き、れんこんを加えて1分ほど炒める。みょうが、赤唐辛子、酒を加えてさっと炒め、ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。〈A〉を回し入れ、さっと炒め合わせる。
おいしく作るコツ
鶏肉は片栗粉をまぶしてから焼くことで火を通しても堅くならず、味もからみやすくなります。
程よい酸味とコクのある甘酢ダレが全体にしっかり絡み、一口食べるたびに白いご飯がどんどん進むおいしさです。普段の夕食のバリエーションにぜひ加えてみてくださいね。
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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料理家／大庭英子 カメラマン／南雲保夫 スタイリスト／吉岡彰子 文／こうらえりこ
