夏に嬉しいさっぱり塩味おかず！木綿豆腐×きゅうり２本で『えび塩炒め』
要約
・豆腐、えび、きゅうりを合わせた、さっぱり塩味の炒めもの。
・柔らかな豆腐、ぷりっとしたえび、シャキシャキのきゅうりと、異なる食感が楽しい一皿。
・とろみのある塩だれが具材にしっかりからみ、淡泊な素材も味わい深く仕上がります。
旬のきゅうり、今日は炒めものにしてみませんか？ さっと火を通したきゅうりに、こんがり焼いた豆腐とぷりぷりのえびを合わせれば、食べごたえもばっちり。あっさりとした塩味だから、暑い日にも箸がすすみます。
『豆腐ときゅうりのえび塩炒め』のレシピ
材料（2人分）
木綿豆腐……1丁（約300g）
むきえび……100g
きゅうり……2本（約200g）
塩……少々
こしょう……少々
片栗粉……大さじ1
〈A〉
塩……小さじ2/3
片栗粉……小さじ1/2
こしょう……少々
水……大さじ5
サラダ油……小さじ2
作り方
（1）材料の下ごしらえをする
豆腐は一口大に手でちぎり、ペーパータオルではさむ。つぶれない程度に手でぎゅっと押さえて水けを取り、塩、こしょうをふって片栗粉を薄くまぶす。えびは背わたがあれば取り、水でさっと洗って水けをきる。きゅうりは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。〈A〉は混ぜる。
（2）豆腐を焼き、えび、きゅうりを炒める
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豆腐を入れて2分ほど焼きつける。上下を返してフライパンの端に寄せ、あいているところにサラダ油小さじ1をたし、えびときゅうりを加える。きゅうりがしんなりとするまで2分ほど炒める。
（3）調味して仕上げる
〈A〉をもう一度混ぜてから加え、とろみがつくまで煮立たせながらかるく混ぜる。
POINT
炒めものは味がぼやけないように、豆腐の水けを取るのがマスト！ 今回はペーパータオルでしっかり押さえて、よ～く焼きつけることでピタッと味が決まりますよ。
ふんわり、ぷりぷり、シャキシャキ。ひと口ごとに変わる食感も楽しんで♪
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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料理／市瀬悦子 撮影／木村拓（東京料理写真） スタイリング／深川あさり 文／池田なるみ
