旬のズッキーニ1本×なす3個ペロリ！『ごちそうラタトゥイユ』ふわふわチーズ卵のっけ

旬のズッキーニをたっぷり楽しめる、彩り豊かなラタトゥイユ。ごろっと大きめに切ったズッキーニは、みずみずしくて食べごたえも満点です。

仕上げにのせたチーズ入りの炒め卵がまろやかさをプラス。ふわとろ卵とたっぷりの夏野菜で、食卓がぱっと華やぎます。

材料（2人分）

卵……3個
なす……3個（約240g）
ズッキーニ（小）……1本（約100g）
玉ねぎ……1/2個（約100g）
ベーコン……2枚（約36g）
ピザ用チーズ……30g

〈A〉
水……1/2カップ 　
カットトマト缶詰（400g入り）……1/2缶 　
砂糖……小さじ1 　
塩……小さじ1/2 　
こしょう……少々

オリーブオイル

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

・玉ねぎは横半分に切り、縦に幅1cmに切る。
・なすはへたを切り、一口大の乱切りにする。
・ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。
・ベーコンは幅1cmに切る。
・ボールに卵を割りほぐし、チーズを加えて混ぜる。

（2） 加熱する

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、卵液を半熟状に炒めて取り出す。続けてオリーブオイル大さじ1、ベーコン、玉ねぎを入れて2～3分炒める。なす、ズッキーニを加え、油がなじんだら〈A〉を加えて強火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5～6分煮る。器に盛り、炒めた卵をのせる。

おいしく作るコツ

なすとズッキーニは長く煮ると煮くずれするので注意が必要。味がなじむ程度に火を通し、歯ごたえのいいひと皿に仕上げましょう。

トマトのうまみを吸ったズッキーニのおいしさは格別。スプーンが止まらなくなるおいしさを、ぜひ味わってみてください！

教えてくれたのは…

井原 裕子イハラ ユウコ

料理家

ヒューストン、ロンドンに約8年在住し、現地の料理やスーパー、市場に親しみ、料理、食材を学ぶ。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍でのレシピ提案、企業向けメニューや商品の開発、フードコンサルティングなど、多岐にわたって活躍している。レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」の副編集長を6年勤めた。

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（『オレンジページ』2024年9月2日号より）