塩麹で美味しくなるのは肉だけじゃない。絶品『ズッキーニとえびのハーブ塩麹焼き』

肉を柔らかくすることで知られている塩麹ですが、料理家・小林まさみさんのおすすめは、野菜や魚介と合わせること。意外にも（！）塩麹と相性のいいハーブといっしょに漬けて焼けば、素材のうまみや甘みがぐっと引き立って、感動するほど風味満点の味わいになるのだそう。今が旬のズッキーニととうもろこし、それにえびを合わせれば、人が来たときにも喜ばれる一品になりますよ！

材料（2人分）

えび（殻つき・無頭）……10尾（約200g）
とうもろこし……1本
ズッキーニ（小）……2本（約300g）

〈ハーブ塩麹〉 　
塩麹……70g 　
ドライハーブ（バジルなど）……小さじ1 　
オリーブオイル……大さじ3 　

作り方

（1）

とうもろこしは皮をむいてひげを取り、ふんわりとラップに包んで電子レンジ（600W）で2分加熱する。粗熱を取り、長さを6等分に切る。ズッキーニはへたを切り、縦半分に切って、長さを3等分に切る。

（2）
えびは洗い、キッチンばさみで殻ごと背に切り込みを入れ、背わたを取る。ハーブ塩麹の材料を混ぜる。

（3）

保存袋にえび、野菜を入れ、ハーブ塩麹を加えてふんわり混ぜる（えびの足などで袋が破れないよう注意）。空気を抜くようにして口を閉じ、バットにのせて冷蔵庫で3時間～一晩漬ける（途中何度か袋を返す）。

（4）

フライパンを中火で温め、(3)の1/2量を並べて、両面を4～6分こんがり焼き、焼けたものから取り出す。焦げないようにフライパンをぬれぶきんにのせて温度を下げ、汚れを拭き、残りも同様に焼く。

パスタを添えればカフェ風のひと皿に。パスタは塩ゆでしてからオリーブオイルをからめて器に盛り、チーズ＋粗びき黒こしょうをたっぷりかけてくださいね♪

（『2024オレンジページCooking夏』より）