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エリックサウス直伝！　レンジで簡単『チキンビリヤニ』の作り方【稲田俊輔さんのレシピ】

2023.04.29

レンジで炊ける本格『チキンビリヤニ』の作り方を画像でチェック！
今話題のインド料理「ビリヤニ」。
肉や野菜のうまみと、スパイスの香りがうつった炊き込みご飯は、最高ですよね。

そんな人気メニューを、おうちで、しかもレンジで作れちゃう簡単レシピをご紹介。
教えてくれたのは、なんと大人気の南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔さん！

これはもう、おいしいに決まってます。

まずは、おうちで本格的な味を実現するため、ベースとなるスパイス4種類をあわせた「シンプルパウダー」を作りましょう。
保存ができるので、ビリヤニだけでなく、様々な料理に使うのも◎です。

『シンプルパウダー』の作り方

インド料理のベースとなるスパイス4種類、ターメリック、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー（チリペッパー）の粉末を同量ずつ混ぜ合わせて「シンプルパウダー」を作ります。これがあれば、さまざまなカレーが作れます。10gずつ混ぜれば約20人分の分量に。辛さを抑えたい場合はカイエンペッパーの分量を減らし、パプリカパウダーに置き換えて。カレーだけでなく、鶏肉や豚肉、ししゃもなどにまぶして焼いたり、肉野菜炒めに使ったりしても美味。

※密閉容器に入れて常温で約3カ月保存可能。

『チキンビリヤニ』のレシピ

材料（2〜3人分）

〈A〉
鶏もも肉（小）……1枚（200g）
玉ねぎ……1/4個（60g）
トマト……1/4個（40g）
プレーンヨーグルト……大さじ3と1/3（50g）
にんにくのみじん切り……1かけ分（5g）
しょうがのみじん切り……1かけ分（5g）
シンプルパウダー……小さじ2（4g）
ガラムマサラ……小さじ1（2g）
塩……小さじ1弱（4g）
香菜（パクチー）のみじん切り……大さじ1 1/2弱（8g）
ミントの葉……約1/3パック（4g）

〈B〉
バスマティライス……150g
塩……小さじ2/5（2g）
水……220ml
バター……大さじ2（30g）

好みでレモンのくし形切り
香菜（パクチー）のざく切り
玉ねぎの薄切り
ミントの葉

作り方

（1）Aの玉ねぎは薄切り、トマトはへたを取って小さめのざく切りにする。鶏肉は皮を取り除いて一口大に切る。残りのAの材料と合わせ、冷蔵庫に20分以上置く。

バスマティライスを浸水させる

（2）耐熱のボールにバター以外のBを入れ、20分浸水させる。バターをのせ、（1）を広げてのせる。

ラップをして、レンジで炊く

（3）2～3mmすきまを開けてラップをし、600Wの電子レンジで15分加熱する。

上下を返して蒸らす

（4）取り出してすきま部分にラップをさらにかける。ラップをしたまま大きめの皿をかぶせて上下を返し（やけどに注意）、10分蒸らす。さらに上下を返して混ぜ合わせる。好みでレモン、香菜、ミント、玉ねぎ、副菜を添える。

スパイシーなチキン！　肉や香味野菜のうまみを吸いつつ、パラリと仕上がったバスマティライス！
味も見た目もおうちで作ったとは思えない完成度に、テンションが上がります。

電子レンジで作るからこそ、失敗知らずなどころもうれしい！
休日のぜいたくご飯や、おもてなしに、ぜひお役立て下さい♪

（『2022オレンジページCooking夏「絶対おいしく！　夏野菜」』より）