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エリックサウス直伝! レンジで簡単『チキンビリヤニ』の作り方【稲田俊輔さんのレシピ】

2023.04.29

レンジで炊ける本格『チキンビリヤニ』の作り方を画像でチェック!
今話題のインド料理「ビリヤニ」
肉や野菜のうまみと、スパイスの香りがうつった炊き込みご飯は、最高ですよね。

そんな人気メニューを、おうちで、しかもレンジで作れちゃう簡単レシピをご紹介。
教えてくれたのは、なんと大人気の南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔さん!

これはもう、おいしいに決まってます。

まずは、おうちで本格的な味を実現するため、ベースとなるスパイス4種類をあわせた「シンプルパウダー」を作りましょう。
保存ができるので、ビリヤニだけでなく、様々な料理に使うのも◎です。

『シンプルパウダー』の作り方

シンプルパウダー
インド料理のベースとなるスパイス4種類、ターメリック、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー(チリペッパー)の粉末を同量ずつ混ぜ合わせて「シンプルパウダー」を作ります。これがあれば、さまざまなカレーが作れます。10gずつ混ぜれば約20人分の分量に。辛さを抑えたい場合はカイエンペッパーの分量を減らし、パプリカパウダーに置き換えて。カレーだけでなく、鶏肉や豚肉、ししゃもなどにまぶして焼いたり、肉野菜炒めに使ったりしても美味。

※密閉容器に入れて常温で約3カ月保存可能。

『チキンビリヤニ』のレシピ

チキンビリヤニ

材料(2〜3人分)

〈A〉
鶏もも肉(小)……1枚(200g)
玉ねぎ……1/4個(60g)
トマト……1/4個(40g)
プレーンヨーグルト……大さじ3と1/3(50g)
にんにくのみじん切り……1かけ分(5g)
しょうがのみじん切り……1かけ分(5g)
シンプルパウダー……小さじ2(4g)
ガラムマサラ……小さじ1(2g)
塩……小さじ1弱(4g)
香菜(パクチー)のみじん切り……大さじ1 1/2弱(8g)
ミントの葉……約1/3パック(4g)

〈B〉
バスマティライス……150g
塩……小さじ2/5(2g)
水……220ml
バター……大さじ2(30g)

好みでレモンのくし形切り
香菜(パクチー)のざく切り
玉ねぎの薄切り
ミントの葉

作り方
チキンビリヤニの作り方 具と調味料を混ぜる

(1)Aの玉ねぎは薄切り、トマトはへたを取って小さめのざく切りにする。鶏肉は皮を取り除いて一口大に切る。残りのAの材料と合わせ、冷蔵庫に20分以上置く。

バスマティライスを浸水させる
(2)耐熱のボールにバター以外のBを入れ、20分浸水させる。バターをのせ、(1)を広げてのせる。

ラップをして、レンジで炊く
(3)2~3mmすきまを開けてラップをし、600Wの電子レンジで15分加熱する。

上下を返して蒸らす
(4)取り出してすきま部分にラップをさらにかける。ラップをしたまま大きめの皿をかぶせて上下を返し(やけどに注意)、10分蒸らす。さらに上下を返して混ぜ合わせる。好みでレモン、香菜、ミント、玉ねぎ、副菜を添える。

スパイシーなチキン! 肉や香味野菜のうまみを吸いつつ、パラリと仕上がったバスマティライス!
味も見た目もおうちで作ったとは思えない完成度に、テンションが上がります。

電子レンジで作るからこそ、失敗知らずなどころもうれしい!
休日のぜいたくご飯や、おもてなしに、ぜひお役立て下さい♪

『2022オレンジページCooking夏 「絶対おいしく! 夏野菜」』より)

教えてくれたのは……

稲田俊輔さん
料理人兼飲食店プロデューサー。南インド料理料理専門店「エリックサウス」創業者。国内外の幅広い飲食店の業態開発やメニュー開発も手がけている。『だいたい1ステップか2ステップ! なのに本格インドカレー』(柴田書店)が大人気。

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料理/稲田俊輔 撮影/木村拓(東京料理写真) スタイリング/西崎弥沙 文/晴山香織 編集部・持田

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