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気になるむくみ・胃もたれに効く絶品薬膳『大根ときのこの塩麻婆』斎藤菜々子さんレシピ

2025.01.23

みずみずしくどっしりとした甘い大根。店頭に並ぶと、思わず手に取ってしまいますよね。

『大根ときのこの塩麻婆』は、角切りの大根を主役にした、やさしい味わいの麻婆煮。香味野菜の香りがほんのりきいて、ほくほくの大根にしみ込んだうまみが、白いご飯と相性抜群です。

お好みでラー油や花椒をふりかけてめしあがれ。

『大根ときのこの塩麻婆』のレシピ

材料(2人分)

大根……1/4本(約300g)
えのきだけ……1/2袋(約50g)
豚ひき肉……100g
ねぎのみじん切り……1/3本分
しょうがのみじん切り……1かけ分

〈煮汁〉
水……1カップ
酒……大さじ1
塩……小さじ1/2
酢……小さじ1
砂糖……ふたつまみ

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1/2
水……大さじ1/2

好みで花椒粉……少々
ごま油
好みでラー油

作り方

(1)材料の下ごしらえをする
大根は皮をむいて2cm角に切り、耐熱皿に広げて水大さじ2を回しかける。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で6分加熱する。えのきは根元を切り落とし、長さを3等分に切る。〈水溶き片栗粉〉の材料を混ぜる。

(2)ひき肉、えのきを炒める
フライパンにごま油大さじ1/2としょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。ところどころ焼き色がついてぽろぽろとしてきたら、えのきを加えてしんなりするまで炒める。

(3)煮汁、大根を加えて煮る
煮汁の材料と(1)の大根を加え、煮立ったらふたをして、弱火で10分ほど煮る。火を止めて、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、混ぜながら中火にかける。ねぎを加え、40秒~1分煮てとろみをつける。器に盛り、好みでラー油適宜、花椒をふる。


大根とえのきは水分代謝を促進する働きがあり、むくみがちなときにぴったり。また、大根は消化を助け、胃もたれにも効果的です。

辛さを自由に調整できるのもうれしいポイント。ほかほかの塩麻婆で、冷えた体をほっこり温めてくださいね。

料理/齋藤菜々子 撮影/大森忠明 スタイリング/久保田朋子 文/池田なるみ

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