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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏胸肉の油淋鶏

しっとりさせるポイントは、下味に紹興酒と砂糖をもみ込むこと！　低温の油でじっくり揚げ焼きにして、表面はカリッと仕上げます。

料理：

撮影： 福尾美雪

鶏胸肉の油淋鶏

材料 （2～3人分)

  • 鶏胸肉　2枚（約400g）
  • きゅうり　2本
  • 下味
  • 　紹興酒（または酒）　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • たれ
  • 　ねぎ　8cm
  • 　にんにく　1かけ
  • 　しょうが　1かけ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖、酢　各大さじ2
  • 　水　大さじ1
  • 米油（またはサラダ油）　大さじ3
  • 片栗粉

熱量 312kcal（1/3量） 塩分 2.4g（1/3量）

作り方

  • 鶏肉は厚い部分に包丁を寝かせて入れ、開いて厚みを均等にする。フォークで数カ所刺してボールに入れ、下味の材料をもみ込んで10分ほどおく。きゅうりは両端を切り、ピーラーかスライサーで縦に帯状に削る。ペーパータオルで水けを拭き、器にふんわりと盛る。

    鶏肉は厚い部分に包丁を寝かせて入れ、開いて厚みを均等にする。フォークで数カ所刺してボールに入れ、下味の材料をもみ込んで10分ほどおく。きゅうりは両端を切り、ピーラーかスライサーで縦に帯状に削る。ペーパータオルで水けを拭き、器にふんわりと盛る。

  • 【1】の鶏肉に片栗粉大さじ3をもみ込む。フライパンに米油を広げ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。中火にかけ、焼き色がつくまで両面を3～4分ずつ揚げ焼きにする。弱火にし、さらに7分ほど焼く。網などに取り出して油をきり、余熱で火を通す。

  • たれを作る。ねぎは粗いみじん切りにし、3分ほど水にさらして水けをきる。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ボールにたれの材料を入れて混ぜる。鶏肉を食べやすく切ってきゅうりの上に盛り、たれをかける。

レシピ掲載日： 2022.6.17

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