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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

スイートハニーケチャップ

やわらかな甘さの秘密は、はちみつとすりおろしたりんご。甘みだけでなく、豊かなこくも生まれます。

料理：

撮影： 公文美和

スイートハニーケチャップ

材料 （でき上がり約500ml分)

  • トマト（大）　4個（約1kg）
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • りんご　1/4個
  • にんじんのすりおろし　1/2本分
  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • はちみつ　大さじ2
  • 砂糖　酢　ウスターソース　塩

熱量 597kcal（全量） 塩分 13.5g（全量）

作り方

  • りんごはよく洗って水けを拭き、皮ごとすりおろす。トマトはへたを包丁の刃先でくりぬく。ボールに氷水を用意する。鍋に湯を沸かし、沸騰したらトマトを入れ、15秒ほどゆでる。すぐに氷水にさらし、へたの切り口から手で皮をむき、みじん切りにする。

    りんごはよく洗って水けを拭き、皮ごとすりおろす。トマトはへたを包丁の刃先でくりぬく。ボールに氷水を用意する。鍋に湯を沸かし、沸騰したらトマトを入れ、15秒ほどゆでる。すぐに氷水にさらし、へたの切り口から手で皮をむき、みじん切りにする。

  • フライパンにトマト、玉ねぎ、にんじん、しょうが、りんご、はちみつと、砂糖40g、酢大さじ3、ウスターソース大さじ1、塩小さじ2を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら、木べらでときどき混ぜながら6～7分煮る。途中、アクを1～2回取る。

    フライパンにトマト、玉ねぎ、にんじん、しょうが、りんご、はちみつと、砂糖40g、酢大さじ3、ウスターソース大さじ1、塩小さじ2を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら、木べらでときどき混ぜながら6～7分煮る。途中、アクを1～2回取る。

  • 汁けが1/2量くらいになったら、木べらでこまめに混ぜながら、さらに5～6分煮る。木べらで底に線を描くと、一瞬消えないくらいになったら火を止める。そのまま粗熱を取って保存容器に入れ、完全にさめてからふたをする。

    保存期間　約1カ月

    【保存方法について】
    作ってから2～3日おいたほうが、味がなじんでよりおいしくいただけます。密閉できる容器に入れ、ケチャップが完全にさめてからふたをして、冷蔵庫で保存します。容器は、雑菌が入らないよう煮沸消毒してから使うので、耐熱のものを選んでください。保存期間は各メニューを参照してください。

    【容器の煮沸消毒の方法】
    （1）鍋にたっぷりの湯を沸かし、いったん火を止めて、容器とふたを入れます。容器の中に湯が入るように菜箸などで沈め、弱火にかけて15～20分煮沸します。

    （2）やけどに注意しながら容器とふたを取り出し、清潔なふきんの上に口が下になるように置きます。そのまま完全に乾くまで自然乾燥させればOK。

レシピ掲載日： 2011.8.2

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