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辛くない麻婆豆腐

しいたけのもどし汁を無駄なく使い、うまみをぎゅっと凝縮!木綿豆腐を使うので、ほどよく食感が残って◎。

料理:

撮影: 岡本真直

辛くない麻婆豆腐

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 150g
  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 玉ねぎの粗いみじん切り 1/4個分(約50g)
  • たけのこの水煮 1/2個(約100g)
  • 干ししいたけ 5~6個
  • にんにくのみじん切り 1と1/2かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 煮汁
  •  干ししいたけのもどし汁 1と1/4カップ
  •  赤みそ(または赤だしみそ) 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖、しょうゆ、オイスターソース 各大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
  •  片栗粉、水 各小さじ2
  • ごま油

熱量 234kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

下準備

     
  • 干ししいたけは水1と1/2カップとともにポリ袋に入れて口を縛り、冷蔵庫に一晩入れてもどす。



作り方

  • 干ししいたけは水けをかるく絞り、粗いみじん切りにする。もどし汁は1と1/4カップになるように水を加え、とっておく。

    干ししいたけは水けをかるく絞り、粗いみじん切りにする。もどし汁は1と1/4カップになるように水を加え、とっておく。

  • 豆腐は2cm角に切り、水きりをする。たけのこは粗いみじん切りにする。煮汁の材料を混ぜる。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

【ポイント】
豆腐を水きりするときは、使う大きさに切って(ちぎって)おくと、ぐっとスピードアップ! 2枚重ねたペーパータオルに豆腐を並べ、上からも2枚重ねたペーパータオルをかぶせます。かるく押さえてから10分ほどおけばOK。

    豆腐は2cm角に切り、水きりをする。たけのこは粗いみじん切りにする。煮汁の材料を混ぜる。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

    【ポイント】
    豆腐を水きりするときは、使う大きさに切って(ちぎって)おくと、ぐっとスピードアップ! 2枚重ねたペーパータオルに豆腐を並べ、上からも2枚重ねたペーパータオルをかぶせます。かるく押さえてから10分ほどおけばOK。

  • フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。にんにく、しょうが、玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。たけのこ、干ししいたけを加え、油が回るまで炒める。

    フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。にんにく、しょうが、玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。たけのこ、干ししいたけを加え、油が回るまで炒める。

  • 煮汁を回し入れ、豆腐を加えて3分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、混ぜながらとろみをつける。

    煮汁を回し入れ、豆腐を加えて3分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、混ぜながらとろみをつける。

レシピ掲載日: 2017.2.2

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