主菜
肉だんごと大根のクリーム煮
更新日 2025/6/16
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
井原 裕子
料理家
食生活アドバイザー 野菜ソムリエ
ヒューストン、ロンドンに約8年在住し、現地の料理やスーパー、市場に親しみ、料理、食材を学ぶ。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍でのレシピ提案、企業向けメニューや商品の開発、フードコンサルティングなど、多岐にわたって活躍している。レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」の副編集長を6年勤めた。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉200g
- 大根9cm※9cm約300g相当
- 小松菜1/3わ※1/3わ約100g相当
A
- にんにくのすりおろし小さじ1/4
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 水1/2カップ
- 牛乳1と1/2カップ
B
- バタ−20g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
下準備
・大根は皮を厚めにむいて縦に4等分に切り、小さめの乱切りにする。
・小松菜は根元を少し切り、長さ4cmに切る。
・耐熱容器にBのバターを入れ、ラップをかけずに電子レンジで20秒ほど加熱して溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
調理
- 1
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を8等分してつまみながら入れ、そのまま2分ほど焼く。裏返して1分焼く。
- 2
大根を加えて油がなじむまで炒め、余分な油をペーパータオルで拭き取る。
- 3
Aを加えて火を強め、煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。牛乳を加えて中火にし、まわりがふつふつとしてきたら、Bを加えて混ぜながらとろみをつける。小松菜を加えてふたをし、しんなりとするまで1～2分煮る。
初出 オレンジページ 2022年1/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
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