副菜
ゴーヤーとうなぎのサラダ風
更新日 2025/7/23
撮影 馬場敬子
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- ゴーヤー1/2本
- うなぎのかば焼き150g
- みょうが2個
- 青じその葉5枚
たれ※
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 好みで粉山椒適宜
- ※たれは作りやすい分量です。残ったら、さっとゆでたするめいかにかけたり、炒めものの調味に使っても。
作り方
調理
- 1
ゴーヤーは端を切って縦半分に切り、わたと種を取って横に薄切りにする。みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにする。青じそは軸を切り、縦半分に切ってから横に3つ～4つに切る。ゴーヤー、みょうが、青じそを混ぜて水に5分ほどさらし、水けをしっかりときる。
- 2
小鍋にたれの材料を混ぜて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら5分ほど煮つめる。うなぎは耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で30秒～1分加熱して食べやすい大きさに切る。器に【1】を盛ってうなぎをのせ、好みで粉山椒をふって、たれ適宜（小さじ2～3が目安）をかけていただく。
初出 Cooking 2014年6/2売号
レビュー
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307kcal
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