スイーツ
豆乳カスタード
更新日 2026/4/9
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
飯塚 有紀子
料理家
料理研究家・グラフィックデザイナー。デザイナーとしての仕事のかたわら、2000年よりお菓子教室を始める。2002年にデザイン事務所を退社し、2020年まで20年間、お菓子教室「un pur…（アンピュール）」を主催。現在はお菓子を中心としたレシピサイト「eat at home」を運営。雑誌、書籍でも活躍しており、家庭で作れるていねいなお菓子を提案している。
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材料
作りやすい分量
- 豆乳（成分無調整）1カップ
- グラニュー糖20g
- 米粉大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/3
- レモン汁小さじ1
作り方
調理
- 1
小鍋にグラニュー糖、米粉を入れてざっと混ぜる。豆乳の1/4量くらいを加え、なじむまでよく混ぜる。残りの豆乳を加えて混ぜる。
- 2
中火にかけ、耐熱のゴムべらで絶えず混ぜる。沸騰したら弱火にし、さらに2分ほど、かるくとろみがつくまで混ぜながら温める。
- 3
火からおろしてボールに入れ、氷水に当てて冷やす。冷やしている間にさらにとろみがつく。
- 4
サラダ油を加え、泡立て器でよく混ぜる。レモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
冷蔵で1週間ほど保存可能。
初出 オレンジページ 2017年5/2売号
レビュー
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