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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

本格揚げ焼きカレーパン

生地から作る、本格カレーパン。そのぶん具は混ぜるだけ、しかも少ない油で揚げ焼きにする手軽さがうれしい！

料理：

撮影： 馬場わかな

本格揚げ焼きカレーパン

材料 （長さ約13cmのもの4個分）

  • 粉類
  • 　強力粉　100g
  • 　薄力粉　100g
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　ベーキングパウダー　小さじ2
  • 牛乳液
  • 　牛乳　80ml
  • 　卵黄　1個分
  • 　プレーンヨーグルト　大さじ3
  • 　塩　小さじ1/3
  • 具
  • 　コンビーフ（缶詰）　180g
  • 　ホールコーン（缶詰）　30g
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　カレー粉　大さじ1と1/2
  • 　塩、粗びき黒こしょう　各少々
  • 小麦粉　パン粉　サラダ油

熱量 492kcal（1個分） 塩分 2.3g（1個分）

下準備

    　

  • ボールに牛乳液の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。



作り方

  • 牛乳液とは別のボールを準備し、粉類の材料を入れ、手でさっと混ぜる。牛乳液を少しずつ加えながら、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。

    牛乳液とは別のボールを準備し、粉類の材料を入れ、手でさっと混ぜる。牛乳液を少しずつ加えながら、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。

  • まとまりが出てきたら、手のひらのつけ根で、「1、2、3、4、5」とリズミカルに連続して、生地をボールに押しつけるように5回ほどこねる。90度回転させ、手前に半分に折って同様にこねる。この作業を5分ほど繰り返す。生地を取り出して両端を下にひっぱり、表面がなめらかならば、こね上がり（生地を指でつまんだとき、耳たぶくらいの柔らかさになっているかも目安）。ラップをかけて20分ほどやすませる。

    まとまりが出てきたら、手のひらのつけ根で、「1、2、3、4、5」とリズミカルに連続して、生地をボールに押しつけるように5回ほどこねる。90度回転させ、手前に半分に折って同様にこねる。この作業を5分ほど繰り返す。生地を取り出して両端を下にひっぱり、表面がなめらかならば、こね上がり（生地を指でつまんだとき、耳たぶくらいの柔らかさになっているかも目安）。ラップをかけて20分ほどやすませる。

  • 生地をやすませている間に具を作る。別のボールにコンビーフを入れてフォークでほぐし、残りの具の材料を加えて混ぜる。1/4量ずつラップで包み、たわら形にする。

    生地をやすませている間に具を作る。別のボールにコンビーフを入れてフォークでほぐし、残りの具の材料を加えて混ぜる。1/4量ずつラップで包み、たわら形にする。

  • 生地をまな板にのせ、包丁で4等分に切る。

    生地をまな板にのせ、包丁で4等分に切る。

  • 【4】の切り口を上にして持ち、生地のまわりを裏側で集めるように下にひっぱりながら丸め（写真左）、合わせ目を指でつまんで閉じる（写真右）。閉じ目を下にして、ボールに間隔をあけて戻し入れ、ラップをかけて10分ほどやすませる。

    【4】の切り口を上にして持ち、生地のまわりを裏側で集めるように下にひっぱりながら丸め（写真左）、合わせ目を指でつまんで閉じる（写真右）。閉じ目を下にして、ボールに間隔をあけて戻し入れ、ラップをかけて10分ほどやすませる。

  • 生地1個をまな板にのせ、手のひらで中央から外側に向かって押し広げて、直径約13cmの円形にする。

    生地1個をまな板にのせ、手のひらで中央から外側に向かって押し広げて、直径約13cmの円形にする。

  • 生地の片側に具をのせ、縁から1cmほどあけてスプーンで半月形に広げる（写真左）。生地を半分に折って包み、縁の合わせ目を、指でつまんでしっかりと閉じる（写真右）。残りも同様にする。

    生地の片側に具をのせ、縁から1cmほどあけてスプーンで半月形に広げる（写真左）。生地を半分に折って包み、縁の合わせ目を、指でつまんでしっかりと閉じる（写真右）。残りも同様にする。

  • ボールに小麦粉大さじ3、水1/2カップを混ぜ、のりを作る。別のボールにパン粉適宜を入れる。片手で生地をのりにくぐらせてからパン粉のボールに入れ、もう一方の手でパン粉をまんべんなくつける。

    ボールに小麦粉大さじ3、水1/2カップを混ぜ、のりを作る。別のボールにパン粉適宜を入れる。片手で生地をのりにくぐらせてからパン粉のボールに入れ、もう一方の手でパン粉をまんべんなくつける。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（※）に熱する。【8】を入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げ焼きにし、油をきる。 ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度

    フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（※）に熱する。【8】を入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げ焼きにし、油をきる。

    ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度

レシピ掲載日： 2012.9.17

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