スイーツ
かぼちゃマッシュでパンプキンパイ
更新日 2024/4/4
撮影 有光浩治
レシピを作った人
八木 佳奈
料理家
フードスタイリスト。短期大学の栄養科を卒業後、 食品会社に勤務しながらフードコーディネーター養成学校に通い、同校講師を経て独立。雑誌や広告でスタイリストとして活躍するかたわら、料理家としても活動している。特に、子どもが喜ぶ見栄えのするイベント料理や、愛嬌のある動物やキャラクターを模した料理製作を得意とし、レシピ提案とその世界観を生かすスタイリングの両方を担当することが多い。
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材料
約19×14cmのもの1個分
かぼちゃマッシュ
- かぼちゃ約300g
- 砂糖40g
- バター（食塩不使用）30g
- 冷凍パイシート（17.5×10cmのもの）2枚
- 卵黄1個分
- 鼻適宜
- へた用のかぼちゃの皮適宜
作り方
下準備
・冷凍パイシートは冷蔵庫に30分ほど置いて自然解凍する。
・オーブンを200℃に温めはじめる。
調理
- 1かぼちゃはスプーンでわたと種を取り、皮をそぎ落とす（正味200g）。一口大に切って小鍋に入れ、ひたひたの水を加える。中火にかけ、竹串がすっと入るくらいまでゆでる。
- 2ゆで汁を捨て、フォークの背でかぼちゃをつぶして、砂糖とバターを加える。再び中火にかけ、ゴムべらで絶えず混ぜながら加熱する。
- 3水けがとび、ゴムべらで混ぜると鍋肌から完全に離れるようになったら火を止め、粗熱を取る。
- 4冷凍パイシートは、めん棒で、約19×14cmにのばす。1枚の中心にかぼちゃマッシュ180gを約14×9cmのだ円形にのせ、まわりに卵黄の約1/3量を塗って、もう1枚を上からかぶせる。四隅を包丁で切って縁を指で押さえて閉じ、目と口をペティナイフで切り抜く。パイシートが柔らかくなって切りにくい場合は、いったん冷蔵庫で冷やすとよい。
- 5フォークの背で、パイシートが切れない程度の力加減で押さえて、縁をぐるりと閉じる。オーブン用シートを敷いた天板にのせる。表面全体に残りの卵黄を塗り、へた、鼻用のかぼちゃの皮をのせる。200℃のオーブンで10分焼き、180℃に下げてさらに20分焼く。
初出 オレンジページ 2014年10/2売号
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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