主菜
塩豚といんげん豆のカスレ
更新日 2025/11/28
撮影 邑口京一郎
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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4人分
- 豚肩ロースかたまり肉（たこ糸で縛ったもの）500g
下味
- 塩大さじ1/2
- ウインナソーセージ6本※多少増えても可
- 白いんげん豆の水煮缶詰（400g入り）1缶
- セロリの茎1本分
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- にんにくのみじん切り1かけ分
煮汁
- 白ワイン1/2カップ
- ローリエ1枚
- ドライタイム小さじ1/2
- カットトマト缶詰（400g入り）1缶
- 水1/2カップ
- オリーブオイル大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
下準備
豚肉に下味の塩をすり込んでラップをし、冷蔵庫に1日置く。
調理
- 1
セロリは筋を取り、一口大の乱切りにする。豆はざるにあけ、表面をさっと流水で洗う。豚肉は汁けを拭き、塩、こしょうをふる。
- 2
口径約22cmの浅めの鍋にオリーブオイルを中火で熱する。塩豚を入れ、かるく焼き色がつくまで7分ほど焼き、いったん取り出す。続けて玉ねぎをしんなりするまで2分ほど炒める。
- 3
セロリとにんにくを加えてさっと炒め、肉を野菜の上に置く。煮汁のワイン、ローリエ、タイムを加えて、汁けが1/2量になるまで2分ほど煮る。残りの煮汁の材料を加えてふたをする。煮立ったら弱火にし、40分ほど蒸し煮にする。ときどき肉の上下を返し、煮汁が少なくなったら、水適宜をたす。
- 4
ふたを取ってソーセージ、豆を加えて全体を混ぜ、10分ほど蒸し煮にする。煮汁がとろりとするまで7分ほど煮つめる。塩豚を取り出して食べやすく切って、ソーセージ、豆とともに器に盛る。
初出 Cooking 2021年11/17売号
レビュー
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586kcal
10分
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