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塩豚といんげん豆のカスレ

塩豚を白いんげん豆と煮込む〈カスレ〉は、フランス南西部の家庭料理。しっとりした豚肉はもちろん、ふっくら煮えた豆もたまりません。

料理：

撮影： 邑口京一郎

塩豚といんげん豆のカスレ

材料 （4人分）

  • 豚肩ロースかたまり肉（たこ糸で縛ったもの）　500g
  • 下味
  • 　塩　大さじ1/2
  • ウインナソーセージ　6～8本
  • 白いんげん豆の水煮缶詰（400g入り）　1缶
  • セロリの茎　1本分
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 煮汁
  • 　白ワイン　1/2カップ
  • 　ローリエ　1枚
  • 　ドライタイム　小さじ1/2
  • 　カットトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • 　水　1/2カップ
  • オリーブオイル　大さじ1/2
  • 塩、こしょう　各少々

熱量 628kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

下準備

    　

  • 豚肉に下味の塩をすり込んでラップをし、冷蔵庫に1日置く。



作り方

  • セロリは筋を取り、一口大の乱切りにする。豆はざるにあけ、表面をさっと流水で洗う。豚肉は汁けを拭き、塩、こしょうをふる。

  • 口径約22cmの浅めの鍋にオリーブオイルを中火で熱する。塩豚を入れ、かるく焼き色がつくまで7分ほど焼き、いったん取り出す。続けて玉ねぎをしんなりするまで2分ほど炒める。

  • セロリとにんにくを加えてさっと炒め、肉を野菜の上に置く。煮汁のワイン、ローリエ、タイムを加えて、汁けが1/2量になるまで2分ほど煮る。残りの煮汁の材料を加えてふたをする。煮立ったら弱火にし、40分ほど蒸し煮にする。ときどき肉の上下を返し、煮汁が少なくなったら、水適宜をたす。

    セロリとにんにくを加えてさっと炒め、肉を野菜の上に置く。煮汁のワイン、ローリエ、タイムを加えて、汁けが1/2量になるまで2分ほど煮る。残りの煮汁の材料を加えてふたをする。煮立ったら弱火にし、40分ほど蒸し煮にする。ときどき肉の上下を返し、煮汁が少なくなったら、水適宜をたす。

  • ふたを取ってソーセージ、豆を加えて全体を混ぜ、10分ほど蒸し煮にする。煮汁がとろりとするまで7分ほど煮つめる。塩豚を取り出して食べやすく切って、ソーセージ、豆とともに器に盛る。

    ふたを取ってソーセージ、豆を加えて全体を混ぜ、10分ほど蒸し煮にする。煮汁がとろりとするまで7分ほど煮つめる。塩豚を取り出して食べやすく切って、ソーセージ、豆とともに器に盛る。

 
ほったらかし調理で極上の肉ごちそうを
 

レシピ掲載日： 2021.11.17

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