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リボンフライドポテト

ブルックリンスタイルのフライドポテト専門店「BROOKLYN RIBBON FRIES」の人気メニューを、オリジナルの蛇腹カットで再現。サクッ、もちっの2つの食感をパンチのあるコンソメフレーバーとともにお楽しみください。

料理:

撮影: 田村昌裕

リボンフライドポテト

材料 (2~3人分)

  • じゃがいも(メイクイーン) 4個(約550g)
  • にんにく 1~2かけ
  • 強力粉 大さじ2※
  • 〈コンソメフレーバー〉
  •  洋風スープの素(顆粒) 小さじ1/2
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  •  
  • パルメザンチーズのすりおろし 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 酢 揚げ油
    • ※なければ片栗粉、薄力粉各大さじ1でも可。

熱量 249kcal(1/3量) 塩分 0.7g(1/3量)

下準備

     
  • にんにくは縦半分に切り、しんを取る。



作り方

  • じゃがいもは皮をよく洗い、水けを拭く。まな板に横長に置き、厚みの2/3くらいまで3mm間隔で切り込みを入れる。上下を返して斜めに置き、同様の深さと間隔で切り込みを入れる(裏の切り込みに対して斜めになるように切る)。ペーパータオルで上からかるく押しつぶすようにして水けを拭き、切れ目を開きながら茶こしで全体に強力粉をふるう。

    じゃがいもは皮をよく洗い、水けを拭く。まな板に横長に置き、厚みの2/3くらいまで3mm間隔で切り込みを入れる。上下を返して斜めに置き、同様の深さと間隔で切り込みを入れる(裏の切り込みに対して斜めになるように切る)。ペーパータオルで上からかるく押しつぶすようにして水けを拭き、切れ目を開きながら茶こしで全体に強力粉をふるう。

  • フライパンに【1】を開きながら並べ、にんにくと揚げ油3カップを加える。強めの中火にかけ、7~8分動かさずに揚げる。裏返して強火にし、中心部分が色づくまで7~8分揚げて油をきる。

    フライパンに【1】を開きながら並べ、にんにくと揚げ油3カップを加える。強めの中火にかけ、7~8分動かさずに揚げる。裏返して強火にし、中心部分が色づくまで7~8分揚げて油をきる。

  • 【2】を大きめのボールに入れ、にんにくを取り除く。全体に酢小さじ1/2をふりかけ、コンソメフレーバーの材料を加え、ボールをあおるようにしてからめる。器に盛り、チーズとパセリをふる。

 
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レシピ掲載日: 2016.1.2

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