なすといんげんのキーマカレー
揚げ焼きにしたなすのとろとろ食感が最高！ カレー味でご飯とも好相性です。
料理： 藤井恵
撮影： 鈴木泰介
材料 （4人分）
- なす 6個
- さやいんげん 50ɡ
- トマトのすりおろし 1個分
- 豚ひき肉 300ɡ
- 〈下味〉
- 玉ねぎのすりおろし 1/4個分
- しょうがのすりおろし、にんにくのすりおろし 各大さじ1
- 白ワイン（または酒） 大さじ3
- カレー粉 大さじ5
- サラダ油 バター
- トマトケチャップ
- ウスターソース 塩
- こしょう
作り方
なすはへたを切り、大きめの乱切りにする。いんげんはへたを切り、長さを3～4 等分に切る。豚ひき肉はボールに入れ、下味の材料を加えて菜箸で混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ6を強火で熱し、なすを入れる。ときどき返しながら、薄く色づくまで3～4分揚げ焼きにする。取り出してフライパンの油を拭き取る。
同じフライパンにバター10ɡを中火で熱し、ひき肉を炒める。ぱらぱらになったらカレー粉を加えて炒める。香りが立ったらトマトのすりおろしと、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、5～6 分煮る。なすを戻し入れていんげんを加え、3～4分煮る。
レシピ掲載日：2020.7.17
