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なすといんげんのキーマカレー

揚げ焼きにしたなすのとろとろ食感が最高! カレー味でご飯とも好相性です。

料理:

撮影: 鈴木泰介

なすといんげんのキーマカレー

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • さやいんげん 50ɡ
  • トマトのすりおろし 1個分
  • 豚ひき肉 300ɡ
  • 〈下味〉
  • 玉ねぎのすりおろし 1/4個分
  • しょうがのすりおろし、にんにくのすりおろし 各大さじ1
  • 白ワイン(または酒) 大さじ3
  •  
  • カレー粉 大さじ5
  • サラダ油 バター 
  • トマトケチャップ 
  • ウスターソース 塩 
  • こしょう

作り方

なすはへたを切り、大きめの乱切りにする。いんげんはへたを切り、長さを3~4 等分に切る。豚ひき肉はボールに入れ、下味の材料を加えて菜箸で混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ6を強火で熱し、なすを入れる。ときどき返しながら、薄く色づくまで3~4分揚げ焼きにする。取り出してフライパンの油を拭き取る。
同じフライパンにバター10ɡを中火で熱し、ひき肉を炒める。ぱらぱらになったらカレー粉を加えて炒める。香りが立ったらトマトのすりおろしと、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、5~6 分煮る。なすを戻し入れていんげんを加え、3~4分煮る。

レシピ掲載日:2020.7.17

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