なすといんげんのキーマカレー

1. 1

   なすはへたを切り、大きめの乱切りにする。いんげんはへたを切り、長さを3～4 等分に切る。豚ひき肉はボールに入れ、下味の材料を加えて菜箸で混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ6を強火で熱し、なすを入れる。ときどき返しながら、薄く色づくまで3～4分揚げ焼きにする。取り出してフライパンの油を拭き取る。

3. 3

   同じフライパンにバター10ɡを中火で熱し、ひき肉を炒める。ぱらぱらになったらカレー粉を加えて炒める。香りが立ったらトマトのすりおろしと、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、5～6 分煮る。なすを戻し入れていんげんを加え、3～4分煮る。

初出　オレンジページ 2020年7月号