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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

自家製厚揚げ

豆腐をしっかり水きりすることで、うまみが凝縮し、むっちりとした食感に。そのままカリッと揚げるだけで、たまらないおいしさです♪

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

自家製厚揚げ

材料 （2人分）

  • 絹ごし豆腐　1丁（約300g）
  • 削り節　適宜
  • ねぎの小口切り　適宜
  • サラダ油　しょうゆ

熱量 147kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • 豆腐は厚手のペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで1分30秒加熱する。バットや平皿などをのせて重しをし、20～30分おいてしっかりと水きりする。

    豆腐は厚手のペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで1分30秒加熱する。バットや平皿などをのせて重しをし、20～30分おいてしっかりと水きりする。

  • 豆腐を横に2等分に切り、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（※170～180℃＝乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、くずれないよう注意しながら豆腐を並べ入れる。

    豆腐を横に2等分に切り、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（※170～180℃＝乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、くずれないよう注意しながら豆腐を並べ入れる。

  • 途中で一度、木べらを使って上下を返しながら、全体がこんがりとするまで8～9分揚げ、油をきる。食べやすく切って器に盛り、削り節、ねぎを添え、しょうゆ適宜をかける。

    途中で一度、木べらを使って上下を返しながら、全体がこんがりとするまで8～9分揚げ、油をきる。食べやすく切って器に盛り、削り節、ねぎを添え、しょうゆ適宜をかける。

レシピ掲載日： 2014.4.17

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