ささ身のじゃがごろもから揚げ
せん切りのじゃがいもをころもにして、人気のから揚げをカリ＆パリ食感に。食べると中から肉が出てきて、おいしい＆うれしいサプライズ！
料理： 上田淳子
撮影： 木村拓（東京料理写真）
- 熱量 422kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- じゃがいも（男爵またはキタアカリ） 2個（約300g）
- 鶏ささ身 3本（約150g）
- 〈ケチャップソース〉
- トマトケチャップ、ウスターソース 各大さじ1と1/2
- フレンチマスタード 小さじ1
- 〈マヨマスタードソース〉
- マヨネーズ 大さじ1
- 粒マスタード 大さじ1/2
- レモン汁 小さじ1
- 小麦粉 塩 こしょう サラダ油
作り方
じゃがいもは皮をむき、あればスライサーでせん切りにする（水にはさらさない）。ボールに入れ、小麦粉大さじ4をからめる。ささ身は筋を取って長さを3等分し、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。
じゃがいもの1/9量でささ身1切れを包むようにして、ぎゅっと押さえながらしっかりとくっつける。残りも同様にする。
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する【2】を1/2量ずつ入れ、ときどき返しながらこんがりと色づくまで3～4分揚げ、油をきる。ソースの材料をそれぞれ混ぜて添える。
レシピ掲載日：2019.9.2
