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偏愛! ガチ推しレシピ

主菜

ささ身のじゃがごろもから揚げ

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更新日 2025/6/19

撮影 木村 拓(東京料理写真)

せん切りのじゃがいもをころもにして、人気のから揚げをカリ&パリ食感に。食べると中から肉が出てきて、おいしい&うれしいサプライズ!

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更新日 2025/6/19

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    422kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

上田 淳子

料理家

      料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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      2人分
      • じゃがいも(男爵またはキタアカリ)
        21個約150g相当
      • 鶏ささ身
        31本約50g相当
      • 〈ケチャップソース〉

        • トマトケチャップ
          大さじ1と1/2
        • ウスターソース
          大さじ1と1/2
        • フレンチマスタード
          小さじ1
      • 〈マヨマスタードソース〉

        • マヨネーズ
          大さじ1
        • 粒マスタード
          大さじ1/2
        • レモン汁
          小さじ1
      • 小麦粉
        大さじ4
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        フライパンに高さ2cmほど

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        じゃがいもは皮をむき、あればスライサーでせん切りにする(水にはさらさない)。ボールに入れ、小麦粉大さじ4をからめる。ささ身は筋を取って長さを3等分し、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。

      2. 2

        じゃがいもの1/9量でささ身1切れを包むようにして、ぎゅっと押さえながらしっかりとくっつける。残りも同様にする。

      3. 3

        フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する【2】を1/2量ずつ入れ、ときどき返しながらこんがりと色づくまで3~4分揚げ、油をきる。ソースの材料をそれぞれ混ぜて添える。

      初出 オレンジページ 2019年9/2号

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            ホームレシピ主菜ささ身のじゃがごろもから揚げ

            レシピを作った人

            上田 淳子

            料理家

                料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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                  • 30kcal

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