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ささ身のじゃがごろもから揚げ

せん切りのじゃがいもをころもにして、人気のから揚げをカリ&パリ食感に。食べると中から肉が出てきて、おいしい&うれしいサプライズ!

料理:

撮影: 木村拓(東京料理写真)

ささ身のじゃがごろもから揚げ
  • 熱量 422kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • じゃがいも(男爵またはキタアカリ) 2個(約300g)
  • 鶏ささ身 3本(約150g)
  • 〈ケチャップソース〉
  •  トマトケチャップ、ウスターソース 各大さじ1と1/2
  •  フレンチマスタード 小さじ1
  • 〈マヨマスタードソース〉
  •  マヨネーズ 大さじ1
  •  粒マスタード 大さじ1/2
  •  レモン汁 小さじ1
  •  
  • 小麦粉 塩 こしょう サラダ油

作り方

じゃがいもは皮をむき、あればスライサーでせん切りにする(水にはさらさない)。ボールに入れ、小麦粉大さじ4をからめる。ささ身は筋を取って長さを3等分し、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。
じゃがいもの1/9量でささ身1切れを包むようにして、ぎゅっと押さえながらしっかりとくっつける。残りも同様にする。
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する【2】を1/2量ずつ入れ、ときどき返しながらこんがりと色づくまで3~4分揚げ、油をきる。ソースの材料をそれぞれ混ぜて添える。

レシピ掲載日:2019.9.2

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