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2019.09.01
最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！ その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。
大人も子どもも、みんな大好きなから揚げ＆フライドポテト。肉を揚げただけでも、じゃがいもを揚げただけでもおいしいのに、この2つを合体させた奇跡みたいなから揚げができちゃいました。このコラボレーション、おいしくない訳がない……！ 全国のから揚げファンのみなさん、これは必見です。
こんなから揚げ、見たことない！ せん切りにしたじゃがいもに小麦粉をからめて、そのままころもにしちゃうなんて、発想が新しすぎです。しかもこれをカリカリ＆パリパリに揚げるんだから、おいしくない訳がありません。
長さ8～10cmぐらい、幅3cmぐらいのコイツ、そのつまみやすさは尋常ではありません。片手でつまんでは食べ、またつまんでは食べ、またつまんで……嗚呼！ 止まらない！ なんでこんなに食べやすいの！ もう少し食べにくければセーブできるのに！
▼材料（2人分）
じゃがいも（男爵またはキタアカリ） 2個（約300g）
鶏ささ身 3本（約150g）
〈ケチャップソース〉
┏ トマトケチャップ、ウスターソース 各大さじ1と1/2
┗ フレンチマスタード 小さじ1
〈マヨマスタードソース〉
┏ マヨネーズ 大さじ1
┣ 粒マスタード 大さじ1/2
┗ レモン汁 小さじ1
小麦粉 塩 こしょう サラダ油
▼作り方
（1）鶏肉とじゃがいもの下ごしらえをする
じゃがいもは皮をむき、あればスライサーでせん切りにする（水にはさらさない）。ボールに入れ、小麦粉大さじ4をからめる。ささ身は筋を取って長さを3等分し、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。
（2）ささ身にじゃがいもごろもをつける
じゃがいもの1/9量でささ身1切れを包むようにして、ぎゅっと押さえながらしっかりとくっつける。残りも同様にする。
（3）フライパンで揚げる
フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど入れて中温※に熱する。（2）を1/2量ずつ入れ、ときどき返しながらこんがりと色づくまで3～4分揚げ、油をきる。ソースの材料をそれぞれ混ぜて添える。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
今回の「ずるいじゃがいもレシピ」特集の中でも、これはちょっと……ずるすぎる！ と話題になった一品です。ぜひお試しあれ。
料理／上田淳子 撮影／木村 拓（東京料理写真） 文／編集部・吉藤
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