主菜
なすとチキンのフレッシュトマト煮
更新日 2025/6/9
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- なす3個※1個約100g相当 好みで増やしても
- 鶏もも肉1枚※1枚約250g相当
- トマト2個
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂肪を取り除いて一口大に切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をすり込む。トマトはへたを取り、2～3cm角に切る。なすはへたを切り、幅2cmの輪切りにする。
- 2
フライパンに鶏肉、なすを入れ、オリーブオイル大さじ1と1/2を加えてからめる。
- 3
水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして7分ほど蒸し煮にする。トマトと、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてざっと混ぜ、強火にする。汁けがほとんどなくなるまでときどき混ぜながら煮つめ、器に盛る。
☆ポイント
少量の油をからめて水を加え、ふつふつしたらふたをして「蒸し煮」に。これでおいしさのベースを作ります。
初出 オレンジページ 2018年6/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
406kcal
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