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なすとチキンのフレッシュトマト煮

分厚く切った大ぶりのなすも「少ない油の蒸し煮」でしっとり柔らかに。トマトのさわやかな風味で夏らしさ満点！ 材料のシンプルさも魅力的です。

料理：

撮影： 鈴木泰介

なすとチキンのフレッシュトマト煮

材料 （2人分）

  • なす　3～4個（約300g）
  • 鶏もも肉　1枚（約250g）
  • トマト　2個
  • 塩　こしょう　オリーブオイル

熱量 406kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除いて一口大に切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をすり込む。トマトはへたを取り、2～3cm角に切る。なすはへたを切り、幅2cmの輪切りにする。

  • フライパンに鶏肉、なすを入れ、オリーブオイル大さじ1と1/2を加えてからめる。

    フライパンに鶏肉、なすを入れ、オリーブオイル大さじ1と1/2を加えてからめる。

  • 水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして7分ほど蒸し煮にする。トマトと、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてざっと混ぜ、強火にする。汁けがほとんどなくなるまでときどき混ぜながら煮つめ、器に盛る。 ☆ポイント 少量の油をからめて水を加え、ふつふつしたらふたをして「蒸し煮」に。これでおいしさのベースを作ります。

    水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして7分ほど蒸し煮にする。トマトと、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてざっと混ぜ、強火にする。汁けがほとんどなくなるまでときどき混ぜながら煮つめ、器に盛る。

    ☆ポイント
    少量の油をからめて水を加え、ふつふつしたらふたをして「蒸し煮」に。これでおいしさのベースを作ります。

レシピ掲載日： 2018.6.2

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