主菜
酢鶏
更新日 2025/8/24
撮影 対馬一次
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 鶏のから揚げ（下記参照）200g※1/2量
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- 生しいたけ2個
- ピーマン1個
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
A
- 砂糖大さじ3
- トマトケチャップ大さじ3
- 酢大さじ3
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
玉ねぎは4～5等分のくし形に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。しいたけは軸を取って一個を2つ～3つのそぎ切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、一口大の乱切りにする。Aを混ぜ合わせる。
- 2
天板にアルミホイルを敷き、から揚げを並べてオーブントースターで5分ほど焼いて温める。鍋にスープの素、水3/4カップ、にんじん、しいたけを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらふたをして、にんじんが柔らかくなるまで5分ほど煮る。Aと玉ねぎを加えて1～2分煮て、片栗粉小さじ2～3を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
- 3
ごま油小さじ1、ピーマン、から揚げを加えて混ぜ、ピーマンが色鮮やかになったら火を止める。
初出 Cooking 2009年3/2売号
「鶏のから揚げ」の作り方
レビュー
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質問
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