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カムジャタン風鍋

韓国ではおなじみ、にんにく効果で体ポカポカのスタミナ鍋です。途中でコチュジャンみそだれを加えて、味に変化をつける食べ方にも注目!

料理:

撮影: 南雲保夫

カムジャタン風鍋
  • 熱量 539kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (4人分)

  • じゃがいも 4個(約600g)
  • 豚バラかたまり肉 400~500g
  • 大根 1/3本(約300g)
  • にら 1束
  • ねぎの小口切り 10cm分
  • ねぎ(青い部分) 1本分
  • しょうがの薄切り 2枚
  • にんにくのすりおろし 小さじ1
  • A
  •  コチュジャン 大さじ2
  •  みそ、砂糖 各大さじ1
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1
  • 塩 粗びき黒こしょう

作り方

豚肉は全体に塩小さじ1をまぶし、すり込む。大根は皮をむき、長さを半分にして縦に4つ~6つに切る。じゃがいもは皮をむき、4つに切る。にらは長さ4~5cmに切る。

☆ポイント
肉に塩をすり込んで煮ると、臭みが取れてスープの味もよくなります。長くおくと肉が堅くなるので、煮る10分前くらいにすり込んで。
豚肉は全体に塩小さじ1をまぶし、すり込む。大根は皮をむき、長さを半分にして縦に4つ~6つに切る。じゃがいもは皮をむき、4つに切る。にらは長さ4~5cmに切る。

☆ポイント
肉に塩をすり込んで煮ると、臭みが取れてスープの味もよくなります。長くおくと肉が堅くなるので、煮る10分前くらいにすり込んで。
土鍋に豚肉、ねぎの青い部分、しょうが、水7カップを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って中火にし、ふたをして20分煮る。大根を加えて20分煮たら、ねぎ、しょうが、豚肉を取り出し、豚肉を幅2cmに切って戻し入れる。
【2】にじゃがいもを加えて再びふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで、中火で15~20分煮る。
Aを混ぜ合わせてコチュジャンみそだれを作る。【3】ににんにくを入れて混ぜ、味をみて塩少々と、ねぎの小口切りを加え、粗びき黒こしょう適宜をふる。煮汁ごと取り鉢にとり、好みでコチュジャンみそだれをつけていただく。途中で、残ったコチュジャンみそだれ適宜を土鍋に加えて煮溶かし、にらをのせてさっと煮て、いただく。

レシピ掲載日:2009.12.2

“しめは餅!”
しめは餅!
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