カムジャタン風鍋
韓国ではおなじみ、にんにく効果で体ポカポカのスタミナ鍋です。途中でコチュジャンみそだれを加えて、味に変化をつける食べ方にも注目！
料理： 枝元なほみ
撮影： 南雲保夫
- 熱量 539kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 4個（約600g）
- 豚バラかたまり肉 400～500g
- 大根 1/3本（約300g）
- にら 1束
- ねぎの小口切り 10cm分
- ねぎ（青い部分） 1本分
- しょうがの薄切り 2枚
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- A
- コチュジャン 大さじ2
- みそ、砂糖 各大さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 塩 粗びき黒こしょう
作り方
豚肉は全体に塩小さじ1をまぶし、すり込む。大根は皮をむき、長さを半分にして縦に4つ～6つに切る。じゃがいもは皮をむき、4つに切る。にらは長さ4～5cmに切る。
☆ポイント
肉に塩をすり込んで煮ると、臭みが取れてスープの味もよくなります。長くおくと肉が堅くなるので、煮る10分前くらいにすり込んで。
☆ポイント
肉に塩をすり込んで煮ると、臭みが取れてスープの味もよくなります。長くおくと肉が堅くなるので、煮る10分前くらいにすり込んで。
土鍋に豚肉、ねぎの青い部分、しょうが、水7カップを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って中火にし、ふたをして20分煮る。大根を加えて20分煮たら、ねぎ、しょうが、豚肉を取り出し、豚肉を幅2cmに切って戻し入れる。
【2】にじゃがいもを加えて再びふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで、中火で15～20分煮る。
Aを混ぜ合わせてコチュジャンみそだれを作る。【3】ににんにくを入れて混ぜ、味をみて塩少々と、ねぎの小口切りを加え、粗びき黒こしょう適宜をふる。煮汁ごと取り鉢にとり、好みでコチュジャンみそだれをつけていただく。途中で、残ったコチュジャンみそだれ適宜を土鍋に加えて煮溶かし、にらをのせてさっと煮て、いただく。
レシピ掲載日：2009.12.2
しめは餅！
こんがりと焼いた餅が、甘みその煮汁を吸って美味。まず切り餅3～4個を半分に切ります。フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、餅の両面に焼き色をつけます。鍋に加え、さっと温めて煮汁ごといただきます。
こんがりと焼いた餅が、甘みその煮汁を吸って美味。まず切り餅3～4個を半分に切ります。フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、餅の両面に焼き色をつけます。鍋に加え、さっと温めて煮汁ごといただきます。
