主菜
鮭とピーマンのみそ炒め
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- ピーマン6個
- しめじ1パック
合わせ調味料
- みそ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- 小麦粉薄くまぶす
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
鮭は骨があれば取り、斜めに幅1cmに切って、酒大さじ1、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって10分ほどおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に幅1cmに切る。しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
鮭の水けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、向こう半分に鮭を入れ、手前にしめじを入れる。しめじを炒めながら鮭の両面を焼く。鮭の色が変わったら、ピーマンを加えて全体をさっと炒め合わせ、ふたをして強めの中火にし、1分～1分30秒蒸し焼きにする。
- 3
合わせ調味料を加えて全体にからめながら炒め、汁けがほとんどなくなったら器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年8/17売号
レビュー
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質問
20分
296kcal
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