鮭とピーマンのみそ炒め

1. 1

   鮭は骨があれば取り、斜めに幅1cmに切って、酒大さじ1、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって10分ほどおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に幅1cmに切る。しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

   

   
2. 2

   鮭の水けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、向こう半分に鮭を入れ、手前にしめじを入れる。しめじを炒めながら鮭の両面を焼く。鮭の色が変わったら、ピーマンを加えて全体をさっと炒め合わせ、ふたをして強めの中火にし、1分～1分30秒蒸し焼きにする。

   

   
3. 3

   合わせ調味料を加えて全体にからめながら炒め、汁けがほとんどなくなったら器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年8月号