主菜
新ごぼうの肉巻き照り焼き
更新日 2025/6/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 新ごぼう3本
- 豚もも薄切り肉6枚
たれ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- 片栗粉適宜
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
作り方
下準備
根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます。
調理
- 1
ごぼうは根元を切り落とし、長さ10cmに切ってから、縦に厚さ3～4mmに切る。さっと洗って水けを拭き、バットに入れて、しょうゆ、みりん各大さじ1/2をからめる。豚肉1枚を縦長に広げて置き、手前にごぼうの1/6量を横長にのせて、手前からすきまなく巻く。残りも同様にし、片栗粉を全体に薄くふる。小さめの器に、たれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉巻きを、巻き終わりを下にして並べ入れる。ころがしながら2～3分焼き、焼き目がついたら、酒大さじ2、水大さじ3を加えてふたをし、弱火にして10分ほど蒸し焼きにする。
- 3
汁けがほとんどなくなったら、【1】のたれを回し入れ、フライパンを揺すりながら全体にからめる。照りが出たら火を止め、斜め半分に切って器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年3/2売号
レビュー
Review
質問
25分
374kcal
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