新ごぼうの肉巻き照り焼き
ごぼうに下味をつけてから巻き、ご飯によく合うしっかり味に仕上げます。
料理： 大庭英子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 374kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 新ごぼう 3本（約200g）
- 豚もも薄切り肉 6枚（約200g）
- たれ
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ みりん 片栗粉 サラダ油 酒
下準備
根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます。
作り方
ごぼうは根元を切り落とし、長さ10cmに切ってから、縦に厚さ3～4mmに切る。さっと洗って水けを拭き、バットに入れて、しょうゆ、みりん各大さじ1/2をからめる。豚肉1枚を縦長に広げて置き、手前にごぼうの1/6量を横長にのせて、手前からすきまなく巻く。残りも同様にし、片栗粉を全体に薄くふる。小さめの器に、たれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉巻きを、巻き終わりを下にして並べ入れる。ころがしながら2～3分焼き、焼き目がついたら、酒大さじ2、水大さじ3を加えてふたをし、弱火にして10分ほど蒸し焼きにする。
汁けがほとんどなくなったら、【1】のたれを回し入れ、フライパンを揺すりながら全体にからめる。照りが出たら火を止め、斜め半分に切って器に盛る。
レシピ掲載日：2011.3.2
