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主菜

菜の花と牛肉のオイスター炒め

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更新日 2025/6/17

菜の花と牛肉のオイスター炒め
撮影 南雲保夫

菜の花のほろ苦い風味が、甘みとこくのあるオイスターソースによく合います。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約620円

  • カロリー

    447kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      2人分
      • 菜の花
        1
      • 牛切り落とし肉
        200g
      • にんじん
        1/3
      • にんにく
        1/2かけ
      • 合わせ調味料

        • オイスターソース
          大さじ1
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1/2
      • 下味

        • 小さじ2
        • 片栗粉
          小さじ2
        • 少々
        • こしょう
          少々
      • サラダ油
        大さじ2
      • 少々
      • ごま油
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      売られている状態の菜の花は、茎の切り口が乾燥して堅いことが多いので、まず、切り口から5mmくらいのところを切り落とします。

      Tip 1
      Tip 1

      次に、ボールに冷水をはり、切り口を下にして立てて入れます。10分ほどおいて水を吸い上げさせれば、下ごしらえは完了。こうすることで、シャキッとした歯ざわりになります。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

    • 20
      1. 1

        菜の花は、長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、縦に厚さ1cmに切って、縦に薄切りにする。にんにくは横半分に切る。牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜる。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、菜の花の茎と、塩少々を入れてさっと炒める。水1/4カップと、にんじんを加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。菜の花の穂先を加え、再びふたをして1分ほど蒸し焼きにし、ざるに上げて水けをきる。

      3. 3

        フライパンの水けをペーパータオルで拭く。サラダ油大さじ1と1/2、ごま油小さじ1を中火で熱し、にんにくと1の牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて混ぜる。2を戻し入れて炒め合わせ、全体が混ざったら、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2011年2/2号

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

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                  • 35kcal
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                  • 234kcal

                  オレンジページ 7/17号

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