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菜の花と牛肉のオイスター炒め

菜の花のほろ苦い風味が、甘みとこくのあるオイスターソースによく合います。

料理:

撮影: 南雲保夫

菜の花と牛肉のオイスター炒め

材料 (2人分)

  • 菜の花 1束(約200g)
  • 牛切り落とし肉 200g
  • にんじん 1/3本(約50g)
  • にんにく 1/2かけ
  • 合わせ調味料
  •  オイスターソース、酒 各大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  • 下味
  •  酒、片栗粉 各小さじ2
  •  塩、こしょう 各少々
  • サラダ油 塩 ごま油

調理時間  熱量 447kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • 売られている状態の菜の花は、茎の切り口が乾燥して堅いことが多いので、まず、切り口から5mmくらいのところを切り落とします。

    売られている状態の菜の花は、茎の切り口が乾燥して堅いことが多いので、まず、切り口から5mmくらいのところを切り落とします。

  • 次に、ボールに冷水をはり、切り口を下にして立てて入れます。10分ほどおいて水を吸い上げさせれば、下ごしらえは完了。こうすることで、シャキッとした歯ざわりになります。

    次に、ボールに冷水をはり、切り口を下にして立てて入れます。10分ほどおいて水を吸い上げさせれば、下ごしらえは完了。こうすることで、シャキッとした歯ざわりになります。



作り方

  • 菜の花は、長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、縦に厚さ1cmに切って、縦に薄切りにする。にんにくは横半分に切る。牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜる。

    菜の花は、長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、縦に厚さ1cmに切って、縦に薄切りにする。にんにくは横半分に切る。牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、菜の花の茎と、塩少々を入れてさっと炒める。水1/4カップと、にんじんを加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。菜の花の穂先を加え、再びふたをして1分ほど蒸し焼きにし、ざるに上げて水けをきる。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、菜の花の茎と、塩少々を入れてさっと炒める。水1/4カップと、にんじんを加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。菜の花の穂先を加え、再びふたをして1分ほど蒸し焼きにし、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンの水けをペーパータオルで拭く。サラダ油大さじ1と1/2、ごま油小さじ1を中火で熱し、にんにくと1の牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて混ぜる。2を戻し入れて炒め合わせ、全体が混ざったら、器に盛る。

    フライパンの水けをペーパータオルで拭く。サラダ油大さじ1と1/2、ごま油小さじ1を中火で熱し、にんにくと1の牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて混ぜる。2を戻し入れて炒め合わせ、全体が混ざったら、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.2.2

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