菜の花と牛肉のオイスター炒め
菜の花のほろ苦い風味が、甘みとこくのあるオイスターソースによく合います。
料理： 田口成子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 447kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 菜の花 1束（約200g）
- 牛切り落とし肉 200g
- にんじん 1/3本（約50g）
- にんにく 1/2かけ
- 合わせ調味料
- オイスターソース、酒 各大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 下味
- 酒、片栗粉 各小さじ2
- 塩、こしょう 各少々
- サラダ油 塩 ごま油
下準備
売られている状態の菜の花は、茎の切り口が乾燥して堅いことが多いので、まず、切り口から5mmくらいのところを切り落とします。
次に、ボールに冷水をはり、切り口を下にして立てて入れます。10分ほどおいて水を吸い上げさせれば、下ごしらえは完了。こうすることで、シャキッとした歯ざわりになります。
作り方
菜の花は、長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、縦に厚さ1cmに切って、縦に薄切りにする。にんにくは横半分に切る。牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、菜の花の茎と、塩少々を入れてさっと炒める。水1/4カップと、にんじんを加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。菜の花の穂先を加え、再びふたをして1分ほど蒸し焼きにし、ざるに上げて水けをきる。
フライパンの水けをペーパータオルで拭く。サラダ油大さじ1と1/2、ごま油小さじ1を中火で熱し、にんにくと1の牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて混ぜる。2を戻し入れて炒め合わせ、全体が混ざったら、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.2.2
