主菜
菜の花と牛肉のオイスター炒め
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
菜の花のほろ苦い風味が、甘みとこくのあるオイスターソースによく合います。
更新日 2025/6/4
普通
20分
- 費用目安
約620円
- カロリー
447kcal
- 塩分
2.1g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- 菜の花1束
- 牛切り落とし肉200g
- にんじん1/3本
- にんにく1/2かけ
合わせ調味料
- オイスターソース各1
- 酒各1
- しょうゆ大さじ1/2
下味
- 酒各2
- 片栗粉各2
- 塩各少々
- こしょう各少々
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
- ごま油小さじ1
作り方
下準備
売られている状態の菜の花は、茎の切り口が乾燥して堅いことが多いので、まず、切り口から5mmくらいのところを切り落とします。
次に、ボールに冷水をはり、切り口を下にして立てて入れます。10分ほどおいて水を吸い上げさせれば、下ごしらえは完了。こうすることで、シャキッとした歯ざわりになります。
調理
- 1
菜の花は、長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、縦に厚さ1cmに切って、縦に薄切りにする。にんにくは横半分に切る。牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、菜の花の茎と、塩少々を入れてさっと炒める。水1/4カップと、にんじんを加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。菜の花の穂先を加え、再びふたをして1分ほど蒸し焼きにし、ざるに上げて水けをきる。
- 3
フライパンの水けをペーパータオルで拭く。サラダ油大さじ1と1/2、ごま油小さじ1を中火で熱し、にんにくと1の牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて混ぜる。2を戻し入れて炒め合わせ、全体が混ざったら、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年2月号