主菜
さばのしょうが風味焼き
更新日 2025/6/4

レシピを作った人
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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- さばの切り身2切れ
- しょうがのすりおろし 大2かけ分
- 生しいたけ4個
- 塩少々
作り方
調理
- 1
さばの両面に塩少々をふってなじませ、10分ほどおいて、ペーパータオルで水けを拭く。左下を参照し、皮に切り目を入れてしょうがを詰め、皮に塩少々をふる。しいたけは石づきを切る。
さばは焼き縮みを防ぐために、7~8mm間隔で、皮に深さ1cmほどの切り目を入れます。さらに、手でかるく押さえて切れ目の間を広げ、しょうがのすりおろしを等分に詰めることで、さわやかな風味が全体に回ります。 - 2
グリルにさばを皮目を上にして並べ、あいたところにしいたけを並べる。中火にかけ、途中しいたけを返して4分ほど焼く(両面焼きの場合は返さずに焼く)。しいたけを取り出し、さばを裏返して、さらに4分ほど焼く(両面焼きの場合は返さずに焼く)。こんがりと焼き色がついたら器に盛る。しいたけを食べやすい大きさに切り、さばに添える。
初出 オレンジページ 2010年2/2号
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