さばのしょうが風味焼き

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   さばの両面に塩少々をふってなじませ、10分ほどおいて、ペーパータオルで水けを拭く。左下を参照し、皮に切り目を入れてしょうがを詰め、皮に塩少々をふる。しいたけは石づきを切る。
   さばは焼き縮みを防ぐために、7～8mm間隔で、皮に深さ1cmほどの切り目を入れます。さらに、手でかるく押さえて切れ目の間を広げ、しょうがのすりおろしを等分に詰めることで、さわやかな風味が全体に回ります。

   

   
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   グリルにさばを皮目を上にして並べ、あいたところにしいたけを並べる。中火にかけ、途中しいたけを返して4分ほど焼く（両面焼きの場合は返さずに焼く）。しいたけを取り出し、さばを裏返して、さらに4分ほど焼く（両面焼きの場合は返さずに焼く）。こんがりと焼き色がついたら器に盛る。しいたけを食べやすい大きさに切り、さばに添える。

初出　オレンジページ 2010年2月号