副菜
ぶりと水菜の梅肉あえ
更新日 2025/6/9
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- ぶりの切り身1切れ
- 水菜1/3わ
- 貝割れ菜1/2パック
- 梅肉小さじ1
- オリーブオイル小さじ1
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- 酒大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
作り方
下準備
ぶりの身をペーパータオルで包み、かるく押さえて、表面に浮き出た血や水分を取り除きます。こうすると、仕上がりが生臭くなるのを防ぐことができます。
調理
- 1
ぶりは幅2cmに切ってバットに並べる。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、5分ほどおく。水菜は根元を切って長さ4cmに切る。貝割れ菜は根元を切る。ともに冷水に3～4分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。梅肉は包丁で粗くたたく。
- 2
耐熱のボールに酒、みりん各大さじ1/2を混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで30秒ほど加熱する。粗熱が取れたら梅肉と、しょうゆ小さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
- 3
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ぶりの汁けを拭いて並べ入れる。途中で一度裏返し、ペーパータオルで脂を拭きながら5分ほど焼く。取り出して粗熱を取り、【2】のボールに加える。水菜、貝割れ菜を加えてあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年11/17売号
レビュー
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質問
172kcal
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