副菜

ぶりと水菜の梅肉あえ

(件)

更新日 2025/6/9

撮影南雲保夫

焼いたぶりを水菜と合わせて、食べごたえのある副菜に。

(件)

更新日 2025/6/9

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分

ぶりの身をペーパータオルで包み、かるく押さえて、表面に浮き出た血や水分を取り除きます。こうすると、仕上がりが生臭くなるのを防ぐことができます。

1
ぶりは幅2cmに切ってバットに並べる。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、5分ほどおく。水菜は根元を切って長さ4cmに切る。貝割れ菜は根元を切る。ともに冷水に3～4分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。梅肉は包丁で粗くたたく。
2
耐熱のボールに酒、みりん各大さじ1/2を混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで30秒ほど加熱する。粗熱が取れたら梅肉と、しょうゆ小さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
3
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ぶりの汁けを拭いて並べ入れる。途中で一度裏返し、ペーパータオルで脂を拭きながら5分ほど焼く。取り出して粗熱を取り、【2】のボールに加える。水菜、貝割れ菜を加えてあえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2010年11月号