いちご×オレンジのクリスマスケーキ
オレンジと、いちごの赤の色合いが映える一品。フルーツはランダムに重ね、立体感を出すときれい。
料理： 吉川文子
撮影： 馬場わかな
材料 （約21×17×高さ3cmのステンレス製のバット1個分）
- バットシフォンケーキの材料
- 〈卵黄生地〉
- 卵黄 2個分
- サラダ油 20g
- 水 20ml
- グラニュー糖 40g
- 〈メレンゲ〉
- 卵白 2個分（約70g）
- グラニュー糖 20g
- 薄力粉 60g
- ベーキングパウダー 小さじ1/3
- ホイップクリームの材料（1台分）
- 生クリーム（乳脂肪35～38％のもの） 1カップ
- グラニュー糖 大さじ1と1/2（約18g）
- トッピングの材料（1台分）
- いちご 12粒
- オレンジ 2個
- ミントの葉 適宜
下準備
●卵白は口径18cmくらいのボール（深さがあると泡立てやすい）に入れ、使う直前までボールごと冷蔵庫で冷やしておく。
●オーブン用シートをバットの底より周囲5㎝ほど大きく切り、図のようにしてバットに敷く。
●薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、万能こし器でふるう。
●オーブンを180℃に予熱する。
●いちごは縦半分に切る。
●オレンジは上下を少し切って白い部分まで厚めに皮をむき、果肉と薄皮の間に包丁を入れて1房ずつはずす。
●薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、万能こし器でふるう。
●オーブンを180℃に予熱する。
●いちごは縦半分に切る。
●オレンジは上下を少し切って白い部分まで厚めに皮をむき、果肉と薄皮の間に包丁を入れて1房ずつはずす。
作り方
卵黄生地を作る
口径22～24cmのボールに卵黄生地の材料を順に入れ、すぐに泡立て器でよくすり混ぜる。
口径22～24cmのボールに卵黄生地の材料を順に入れ、すぐに泡立て器でよくすり混ぜる。
堅めのメレンゲを作る
冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、グラニュー糖を一度に加える。ハンドミキサーの高速で、ボールの周囲にそって円を描くように1～2分泡立て、堅めのメレンゲを作る。持ち上げてみて角つのがピンと立ち、ボールを傾けても落ちなければOK。
冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、グラニュー糖を一度に加える。ハンドミキサーの高速で、ボールの周囲にそって円を描くように1～2分泡立て、堅めのメレンゲを作る。持ち上げてみて角つのがピンと立ち、ボールを傾けても落ちなければOK。
卵黄生地に粉類を加えて混ぜる
卵黄生地のボールにふるった粉類の1/2量を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
卵黄生地のボールにふるった粉類の1/2量を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
メレンゲを加えて混ぜる
メレンゲの1/2量を加え、泡立て器でぐるぐると混ぜてざっとなじませる。さらに底からすくうようにして、メレンゲのかたまりがなくなる程度に混ぜる。
メレンゲの1/2量を加え、泡立て器でぐるぐると混ぜてざっとなじませる。さらに底からすくうようにして、メレンゲのかたまりがなくなる程度に混ぜる。
残りの粉類を加えて混ぜる
ゴムべらに持ち替える。残りの粉類を2回に分けて加え、そのつど切るようにざっと混ぜる（ここでは混ぜ残りがあってOK）。
ゴムべらに持ち替える。残りの粉類を2回に分けて加え、そのつど切るようにざっと混ぜる（ここでは混ぜ残りがあってOK）。
残りのメレンゲを加えて混ぜる
残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど底からすくうようにして全体が均一になるまで混ぜる。泡を消さないよう、切るように手早く混ぜて。メレンゲのかたまりが残る場合は、そこの表面だけをやさしくぐるぐる混ぜて生地になじませる。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど底からすくうようにして全体が均一になるまで混ぜる。泡を消さないよう、切るように手早く混ぜて。メレンゲのかたまりが残る場合は、そこの表面だけをやさしくぐるぐる混ぜて生地になじませる。
バットに流し入れて焼く
オーブン用シートを敷いたバットに生地を流し入れる。ゴムべらで表面をかるくならし、中心から四隅に向かって筋を入れる（こうすると、全体が均一にふくらむ）。バットを10cmほど持ち上げ、作業台に1回落として空気を抜き、180℃のオーブンで17～20分焼く。
オーブン用シートを敷いたバットに生地を流し入れる。ゴムべらで表面をかるくならし、中心から四隅に向かって筋を入れる（こうすると、全体が均一にふくらむ）。バットを10cmほど持ち上げ、作業台に1回落として空気を抜き、180℃のオーブンで17～20分焼く。
