いちご×オレンジのクリスマスケーキ

大さじ1って何ml？料理のまえに

いちご×オレンジのクリスマスケーキ

オレンジと、いちごの赤の色合いが映える一品。フルーツはランダムに重ね、立体感を出すときれい。

料理：吉川文子

撮影：馬場わかな

材料（約21×17×高さ3cmのステンレス製のバット1個分）

バットシフォンケーキの材料
〈卵黄生地〉
　卵黄　2個分
　サラダ油　20g
　水　20ml
　グラニュー糖　40g
〈メレンゲ〉
　卵白　2個分（約70g）
　グラニュー糖　20g
薄力粉　60g
ベーキングパウダー　小さじ1/3
　
ホイップクリームの材料（1台分）
生クリーム（乳脂肪35～38％のもの）　1カップ
グラニュー糖　大さじ1と1/2（約18g）
　
トッピングの材料（1台分）
いちご　12粒
オレンジ　2個
ミントの葉　適宜

下準備

●卵白は口径18cmくらいのボール（深さがあると泡立てやすい）に入れ、使う直前までボールごと冷蔵庫で冷やしておく。
●オーブン用シートをバットの底より周囲5㎝ほど大きく切り、図のようにしてバットに敷く。

●薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、万能こし器でふるう。

●オーブンを180℃に予熱する。

●いちごは縦半分に切る。

●オレンジは上下を少し切って白い部分まで厚めに皮をむき、果肉と薄皮の間に包丁を入れて1房ずつはずす。

作り方

卵黄生地を作る
口径22～24cmのボールに卵黄生地の材料を順に入れ、すぐに泡立て器でよくすり混ぜる。
堅めのメレンゲを作る
冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、グラニュー糖を一度に加える。ハンドミキサーの高速で、ボールの周囲にそって円を描くように1～2分泡立て、堅めのメレンゲを作る。持ち上げてみて角つのがピンと立ち、ボールを傾けても落ちなければOK。
卵黄生地に粉類を加えて混ぜる
卵黄生地のボールにふるった粉類の1/2量を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
メレンゲを加えて混ぜる
メレンゲの1/2量を加え、泡立て器でぐるぐると混ぜてざっとなじませる。さらに底からすくうようにして、メレンゲのかたまりがなくなる程度に混ぜる。
残りの粉類を加えて混ぜる
ゴムべらに持ち替える。残りの粉類を2回に分けて加え、そのつど切るようにざっと混ぜる（ここでは混ぜ残りがあってOK）。
残りのメレンゲを加えて混ぜる
残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど底からすくうようにして全体が均一になるまで混ぜる。泡を消さないよう、切るように手早く混ぜて。メレンゲのかたまりが残る場合は、そこの表面だけをやさしくぐるぐる混ぜて生地になじませる。
バットに流し入れて焼く
オーブン用シートを敷いたバットに生地を流し入れる。ゴムべらで表面をかるくならし、中心から四隅に向かって筋を入れる（こうすると、全体が均一にふくらむ）。バットを10cmほど持ち上げ、作業台に1回落として空気を抜き、180℃のオーブンで17～20分焼く。
網にのせてさます
バットごと取り出し、作業台に高さ15cmくらいのところから1回落とす（こうすると中の蒸気が抜け、焼き縮みを防げる）。網をのせ、逆さまにしてバットをはずす。10秒ほどおいたら生地を裏返し、再び網にのせて完全にさます。
生地の厚みを半分に切る
生地はオーブン用シートをはがし、まな板に焼き色の面を下にして置く。厚み半分のところにパン切りナイフ（なければ包丁）を寝かせて差し入れ、水平に前後に動かして厚みを半分に切る。
ホイップクリームを作る
口径18～20cmのボールにホイップクリームの材料を入れる。ボールを少し傾けて底を氷水に当てながら、ハンドミキサーの低速で七分立て（すくうと角つのの先がおじぎする程度）に泡立て、そのまま氷水に当てておく。
フルーツとクリームをはさむ
【1】作業台（あれば大きめのバットの裏）に生地の下部を断面を上にして置く。切ったフルーツの1/2～2/3量を、断面を下にして全体に並べる（こうすると、果汁が生地にしみておいしい）。

【2】ホイップクリームの1/2量弱を中央にのせる。ナイフの背で中央から四隅に向かって広げてから、生地の縁ぎりぎりまで均一に塗る。生地の上部を、断面を下にしてそっと重ねる。
クリームを塗り、フルーツを飾る
サンドしたクリームの残りの2/3量を中央にのせ、ナイフの背で中央から四隅に向かって広げてから、四辺にそって広げ、全体をざっと塗る（中央はくぼんでOK）。中央に残りのクリームをのせ、くぼみを埋めるように塗る。残りのフルーツを写真のように飾り、ミントの葉を散らす。