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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いちご×オレンジのクリスマスケーキ

オレンジと、いちごの赤の色合いが映える一品。フルーツはランダムに重ね、立体感を出すときれい。

料理：

撮影： 馬場わかな

いちご×オレンジのクリスマスケーキ

材料 （約21×17×高さ3cmのステンレス製のバット1個分）

  • バットシフォンケーキの材料
  • 〈卵黄生地〉
  • 　卵黄　2個分
  • 　サラダ油　20g
  • 　水　20ml
  • 　グラニュー糖　40g
  • 〈メレンゲ〉
  • 　卵白　2個分（約70g）
  • 　グラニュー糖　20g
  • 薄力粉　60g
  • ベーキングパウダー　小さじ1/3
  • 　
  • ホイップクリームの材料（1台分）
  • 生クリーム（乳脂肪35～38％のもの）　1カップ
  • グラニュー糖　大さじ1と1/2（約18g）
  • 　
  • トッピングの材料（1台分）
  • いちご　12粒
  • オレンジ　2個
  • ミントの葉　適宜

下準備

    　

  • ●卵白は口径18cmくらいのボール（深さがあると泡立てやすい）に入れ、使う直前までボールごと冷蔵庫で冷やしておく。

  • ●オーブン用シートをバットの底より周囲5㎝ほど大きく切り、図のようにしてバットに敷く。 ●薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、万能こし器でふるう。 ●オーブンを180℃に予熱する。 ●いちごは縦半分に切る。 ●オレンジは上下を少し切って白い部分まで厚めに皮をむき、果肉と薄皮の間に包丁を入れて1房ずつはずす。

    ●オーブン用シートをバットの底より周囲5㎝ほど大きく切り、図のようにしてバットに敷く。

    ●薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、万能こし器でふるう。

    ●オーブンを180℃に予熱する。

    ●いちごは縦半分に切る。

    ●オレンジは上下を少し切って白い部分まで厚めに皮をむき、果肉と薄皮の間に包丁を入れて1房ずつはずす。



作り方

  • <b>卵黄生地を作る</b> 口径22～24cmのボールに卵黄生地の材料を順に入れ、すぐに泡立て器でよくすり混ぜる。

    卵黄生地を作る
    口径22～24cmのボールに卵黄生地の材料を順に入れ、すぐに泡立て器でよくすり混ぜる。

  • <b>堅めのメレンゲを作る</b> 冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、グラニュー糖を一度に加える。ハンドミキサーの高速で、ボールの周囲にそって円を描くように1～2分泡立て、堅めのメレンゲを作る。持ち上げてみて角つのがピンと立ち、ボールを傾けても落ちなければOK。

    堅めのメレンゲを作る
    冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、グラニュー糖を一度に加える。ハンドミキサーの高速で、ボールの周囲にそって円を描くように1～2分泡立て、堅めのメレンゲを作る。持ち上げてみて角つのがピンと立ち、ボールを傾けても落ちなければOK。

  • <b>卵黄生地に粉類を加えて混ぜる</b> 卵黄生地のボールにふるった粉類の1/2量を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

    卵黄生地に粉類を加えて混ぜる
    卵黄生地のボールにふるった粉類の1/2量を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • <b>メレンゲを加えて混ぜる</b> メレンゲの1/2量を加え、泡立て器でぐるぐると混ぜてざっとなじませる。さらに底からすくうようにして、メレンゲのかたまりがなくなる程度に混ぜる。

    メレンゲを加えて混ぜる
    メレンゲの1/2量を加え、泡立て器でぐるぐると混ぜてざっとなじませる。さらに底からすくうようにして、メレンゲのかたまりがなくなる程度に混ぜる。

  • <b>残りの粉類を加えて混ぜる</b> ゴムべらに持ち替える。残りの粉類を2回に分けて加え、そのつど切るようにざっと混ぜる（ここでは混ぜ残りがあってOK）。

    残りの粉類を加えて混ぜる
    ゴムべらに持ち替える。残りの粉類を2回に分けて加え、そのつど切るようにざっと混ぜる（ここでは混ぜ残りがあってOK）。

  • <b>残りのメレンゲを加えて混ぜる</b> 残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど底からすくうようにして全体が均一になるまで混ぜる。泡を消さないよう、切るように手早く混ぜて。メレンゲのかたまりが残る場合は、そこの表面だけをやさしくぐるぐる混ぜて生地になじませる。

    残りのメレンゲを加えて混ぜる
    残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど底からすくうようにして全体が均一になるまで混ぜる。泡を消さないよう、切るように手早く混ぜて。メレンゲのかたまりが残る場合は、そこの表面だけをやさしくぐるぐる混ぜて生地になじませる。

  • <b>バットに流し入れて焼く</b> オーブン用シートを敷いたバットに生地を流し入れる。ゴムべらで表面をかるくならし、中心から四隅に向かって筋を入れる（こうすると、全体が均一にふくらむ）。バットを10cmほど持ち上げ、作業台に1回落として空気を抜き、180℃のオーブンで17～20分焼く。

    バットに流し入れて焼く
    オーブン用シートを敷いたバットに生地を流し入れる。ゴムべらで表面をかるくならし、中心から四隅に向かって筋を入れる（こうすると、全体が均一にふくらむ）。バットを10cmほど持ち上げ、作業台に1回落として空気を抜き、180℃のオーブンで17～20分焼く。

  • <b>網にのせてさます</b> バットごと取り出し、作業台に高さ15cmくらいのところから1回落とす（こうすると中の蒸気が抜け、焼き縮みを防げる）。網をのせ、逆さまにしてバットをはずす。10秒ほどおいたら生地を裏返し、再び網にのせて完全にさます。

    網にのせてさます
    バットごと取り出し、作業台に高さ15cmくらいのところから1回落とす（こうすると中の蒸気が抜け、焼き縮みを防げる）。網をのせ、逆さまにしてバットをはずす。10秒ほどおいたら生地を裏返し、再び網にのせて完全にさます。

  • <b>生地の厚みを半分に切る</b> 生地はオーブン用シートをはがし、まな板に焼き色の面を下にして置く。厚み半分のところにパン切りナイフ（なければ包丁）を寝かせて差し入れ、水平に前後に動かして厚みを半分に切る。

    生地の厚みを半分に切る
    生地はオーブン用シートをはがし、まな板に焼き色の面を下にして置く。厚み半分のところにパン切りナイフ（なければ包丁）を寝かせて差し入れ、水平に前後に動かして厚みを半分に切る。

  • <b>ホイップクリームを作る</b> 口径18～20cmのボールにホイップクリームの材料を入れる。ボールを少し傾けて底を氷水に当てながら、ハンドミキサーの低速で七分立て（すくうと角つのの先がおじぎする程度）に泡立て、そのまま氷水に当てておく。

    ホイップクリームを作る
    口径18～20cmのボールにホイップクリームの材料を入れる。ボールを少し傾けて底を氷水に当てながら、ハンドミキサーの低速で七分立て（すくうと角つのの先がおじぎする程度）に泡立て、そのまま氷水に当てておく。

  • <b>フルーツとクリームをはさむ</b> 【1】作業台（あれば大きめのバットの裏）に生地の下部を断面を上にして置く。切ったフルーツの1/2～2/3量を、断面を下にして全体に並べる（こうすると、果汁が生地にしみておいしい）。 【2】ホイップクリームの1/2量弱を中央にのせる。ナイフの背で中央から四隅に向かって広げてから、生地の縁ぎりぎりまで均一に塗る。生地の上部を、断面を下にしてそっと重ねる。

    フルーツとクリームをはさむ
    【1】作業台（あれば大きめのバットの裏）に生地の下部を断面を上にして置く。切ったフルーツの1/2～2/3量を、断面を下にして全体に並べる（こうすると、果汁が生地にしみておいしい）。

    【2】ホイップクリームの1/2量弱を中央にのせる。ナイフの背で中央から四隅に向かって広げてから、生地の縁ぎりぎりまで均一に塗る。生地の上部を、断面を下にしてそっと重ねる。

  • <b>クリームを塗り、フルーツを飾る</b> サンドしたクリームの残りの2/3量を中央にのせ、ナイフの背で中央から四隅に向かって広げてから、四辺にそって広げ、全体をざっと塗る（中央はくぼんでOK）。中央に残りのクリームをのせ、くぼみを埋めるように塗る。残りのフルーツを写真のように飾り、ミントの葉を散らす。

    クリームを塗り、フルーツを飾る
    サンドしたクリームの残りの2/3量を中央にのせ、ナイフの背で中央から四隅に向かって広げてから、四辺にそって広げ、全体をざっと塗る（中央はくぼんでOK）。中央に残りのクリームをのせ、くぼみを埋めるように塗る。残りのフルーツを写真のように飾り、ミントの葉を散らす。

レシピ掲載日： 2015.11.25

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