大豆入りミネストローネ
料理： 小田真規子
撮影： 柿崎真子
- 熱量 244kcal（1/3量で）
- 塩分 2.4g（1/3量で）
材料 （2～3人分）
- ゆで大豆 150g
- ベーコン 2枚（60g）
- 赤パプリカ 1/2個（80g）
- トマト 1個（200g）
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 塩
作り方
ベーコンは幅5mmに切る。にんにくはみじん切りにする。
パプリカはへたと種を取り、玉ねぎとともに2cm四方に切る。トマトはへたを取り、2cm角に切る。
口径約20cmの鍋にオリーブオイル大さじ1、ベーコン、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、パプリカを加え、2分ほど炒める。
玉ねぎが透き通ったら、ゆで大豆を加えて2分炒め、トマトを加えてさらに2分炒める。トマトの水分が出てくつくつと煮立ってきたら塩小さじ1、水2と1/2カップを加えて中火にし、煮立ったらアクを取り除く。弱火にし、15分煮る。
レシピ掲載日：2015.9.25
