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大豆入りミネストローネ

料理:

撮影: 柿崎真子

大豆入りミネストローネ

材料 (2~3人分)

  • ゆで大豆 150g
  • ベーコン 2枚(60g)
  • 赤パプリカ 1/2個(80g)
  • トマト 1個(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • オリーブオイル 塩

熱量 244kcal(1/3量で) 塩分 2.4g(1/3量で)

作り方

  • ベーコンは幅5mmに切る。にんにくはみじん切りにする。

  • パプリカはへたと種を取り、玉ねぎとともに2cm四方に切る。トマトはへたを取り、2cm角に切る。

  • 口径約20cmの鍋にオリーブオイル大さじ1、ベーコン、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、パプリカを加え、2分ほど炒める。

  • 玉ねぎが透き通ったら、ゆで大豆を加えて2分炒め、トマトを加えてさらに2分炒める。トマトの水分が出てくつくつと煮立ってきたら塩小さじ1、水2と1/2カップを加えて中火にし、煮立ったらアクを取り除く。弱火にし、15分煮る。

レシピ掲載日: 2015.9.25

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