大豆入りミネストローネ

1. 1

   ベーコンは幅5mmに切る。にんにくはみじん切りにする。

2. 2

   パプリカはへたと種を取り、玉ねぎとともに2cm四方に切る。トマトはへたを取り、2cm角に切る。

3. 3

   口径約20cmの鍋にオリーブオイル大さじ1、ベーコン、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、パプリカを加え、2分ほど炒める。

4. 4

   玉ねぎが透き通ったら、ゆで大豆を加えて2分炒め、トマトを加えてさらに2分炒める。トマトの水分が出てくつくつと煮立ってきたら塩小さじ1、水2と1/2カップを加えて中火にし、煮立ったらアクを取り除く。弱火にし、15分煮る。

初出　オレンジページ 2015年9月号