揚げたてのから揚げに、酸味のきいたたれとたっぷりの九条ねぎをからめます。しんなりとした九条ねぎが美味。
鶏肉は4～5cm四方に切る。ボールに入れてAを加え、手でもみ込んで5分ほどおき、片栗粉を薄くまぶしつける。
九条ねぎは、根元の堅い部分は斜め薄切りにし、柔らかい部分は長さ4cmの斜め切りにする。大きめのボールに、たれの材料を入れて混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（※）に熱し、鶏肉を入れ、ときどき返しながら、カリッとするまで4～5分揚げて、油をきる。熱いうちにたれのボールに入れ、ねぎを加えて全体にからめ、器に盛る。
※170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。