主菜
鶏のから揚げ 九条ねぎあえ
更新日 2025/6/17
撮影 原 幹和
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（大）1枚※（約300g）
- 九条ねぎ1/2束※（約75g）
A
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうが汁小さじ1
たれ
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉鶏肉に薄くまぶしつける
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は4～5cm四方に切る。ボールに入れてAを加え、手でもみ込んで5分ほどおき、片栗粉を薄くまぶしつける。
- 2
九条ねぎは、根元の堅い部分は斜め薄切りにし、柔らかい部分は長さ4cmの斜め切りにする。大きめのボールに、たれの材料を入れて混ぜ合わせる。
- 3
揚げ油を中温（※）に熱し、鶏肉を入れ、ときどき返しながら、カリッとするまで4～5分揚げて、油をきる。熱いうちにたれのボールに入れ、ねぎを加えて全体にからめ、器に盛る。
※170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2014年1/15売号
レビュー
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