さんまのおろし煮
旬のさんまを大根おろしでさっぱりと煮ていただきます。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 松本祥孝
- 熱量 529kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- さんま 2尾
- 大根 200g
- 下味
- しょうゆ、酒 各小さじ2
- 煮汁
- 水 2/3カップ
- 酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- あればすだち 1個
- 小麦粉 揚げ油
作り方
さんまは頭を落として内臓を引き抜き、3等分にしてよく洗い、水けを拭く。下味をからめて、10分ほどおく。
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて汁けをきる。絞り汁1/2カップはとっておく。
さんまの汁けをかるく拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を深さ2～3cm入れて中火で熱し、さんまを並べ入れ、両面をこんがりと焼いて取り出す。
フライパンは洗って水けを拭き、煮汁の材料と、とっておいた大根の絞り汁を入れて強火にかける。煮立ったらさんまを加えて、中火にし、アクを取り、煮汁を回しかけながら5分ほど煮る。大根おろしの1/2量を入れてさっと煮て、煮汁ごと器に盛る。残りの大根おろし、しょうがをのせ、あればすだちを半分に切って添える。
（1人分529kcal、塩分2.6g）
（1人分529kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：2013.10.31
