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さんまのおろし煮

旬のさんまを大根おろしでさっぱりと煮ていただきます。

料理:

撮影: 松本祥孝

さんまのおろし煮

材料 (2人分)

  • さんま 2尾
  • 大根 200g
  • 下味
  •   しょうゆ、酒 各小さじ2
  • 煮汁
  •   水 2/3カップ
  •   酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2
  •   砂糖 小さじ1
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • あればすだち 1個
  • 小麦粉 揚げ油

熱量 529kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • さんまは頭を落として内臓を引き抜き、3等分にしてよく洗い、水けを拭く。下味をからめて、10分ほどおく。

  • 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて汁けをきる。絞り汁1/2カップはとっておく。

  • さんまの汁けをかるく拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を深さ2~3cm入れて中火で熱し、さんまを並べ入れ、両面をこんがりと焼いて取り出す。

  • フライパンは洗って水けを拭き、煮汁の材料と、とっておいた大根の絞り汁を入れて強火にかける。煮立ったらさんまを加えて、中火にし、アクを取り、煮汁を回しかけながら5分ほど煮る。大根おろしの1/2量を入れてさっと煮て、煮汁ごと器に盛る。残りの大根おろし、しょうがをのせ、あればすだちを半分に切って添える。
    (1人分529kcal、塩分2.6g)

 
秋イチ旬食材でバリエ広がるさんまの新定番レシピ
 

レシピ掲載日: 2013.10.31

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