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カレーつけ麺

夏野菜たっぷり、スパイシーなカレー風味のつゆでいただく、満足うどんです。

料理:

撮影: 対馬一次

カレーつけ麺

材料 (2人分)

  • 讃岐うどん(冷凍) 2玉
  • 豚こま切れ肉 200g
  • 赤ピーマン(パプリカ) 1個
  • なす 2個
  • ねぎ 1/2本
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • カレー粉 大さじ1
  • めんつゆ(つけつゆ程度に薄めたもの) 1カップ
  • サラダ油 トマトケチャップ
  • 片栗粉 塩

熱量 648kcal(1人分) 塩分 5.3g(1人分)

作り方

  • 豚肉は幅2cmに切る。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦に2つ~3つに切ってから斜めに細切りにする。鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、赤ピーマンを入れて1~2分炒め、カレー粉、トマトケチャップ小さじ2を加えてさっと炒める。水2カップ、スープの素を加え、煮立ったら少しずらしてふたをして弱めの中火にし、12~13分煮る。めんつゆを注ぎ、さらに4~5分煮て、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

  • なすはへたを切って縦半分に切り、皮に斜めに浅い切り込みを細かく入れる。縦半分に切ってから長さを半分に切る。ねぎは長さ3cmに切り、表面に斜めに浅い切り込みを細かく入れる。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、なすとねぎを並べ入れて2~3分焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に2~3分焼き、塩少々をふる。

  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきる。器にうどんとなす、ねぎを盛り、【1】を添えてつけていただく。

    別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきる。器にうどんとなす、ねぎを盛り、【1】を添えてつけていただく。

 
毎日おいしい♪ 脱マンネリ! 夏麺バリエ20
 

レシピ掲載日: 2008.6.2

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