主食
カレーつけ麺
更新日 2025/6/19
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 讃岐うどん（冷凍）2玉
- 豚こま切れ肉200g
- 赤ピーマン（パプリカ）1個
- なす2個
- ねぎ1/2本
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- カレー粉大さじ1
- めんつゆ（つけつゆ程度に薄めたもの）1カップ
- サラダ油大さじ2
- トマトケチャップ小さじ2
- 片栗粉小さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
豚肉は幅2cmに切る。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦に2つ～3つに切ってから斜めに細切りにする。鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、赤ピーマンを入れて1～2分炒め、カレー粉、トマトケチャップ小さじ2を加えてさっと炒める。水2カップ、スープの素を加え、煮立ったら少しずらしてふたをして弱めの中火にし、12～13分煮る。めんつゆを注ぎ、さらに4～5分煮て、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
- 2
なすはへたを切って縦半分に切り、皮に斜めに浅い切り込みを細かく入れる。縦半分に切ってから長さを半分に切る。ねぎは長さ3cmに切り、表面に斜めに浅い切り込みを細かく入れる。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、なすとねぎを並べ入れて2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に2～3分焼き、塩少々をふる。
- 3
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきる。器にうどんとなす、ねぎを盛り、【1】を添えてつけていただく。
初出 Cooking 2008年6/2号
レビュー
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