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こくのある中華あんと、やさしい甘みのかぼちゃあん、２つのおいしさを楽しんで。香ばしく揚げたごまの風味がたまりません。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
かぼちゃは、わたと種を取り除き、一口大に切る。耐熱皿に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分ほど加熱する。取り出してラップをはずし、砂糖大さじ1、バター大さじ1/2を加えて、フォークでなめらかになるまでつぶす。4等分して丸め、かぼちゃのあん玉を作る。ボールにこしあんと、ごま油小さじ1を入れて混ぜ、4等分して丸め、中華あんのあん玉を作る。
ボールに白玉粉と、砂糖大さじ2を入れ、水80～100mlを少しずつ加えて、粉っぽさがなくなり、耳たぶくらいの柔らかさになるまでよく練り混ぜて生地を作る。1/8量ずつ丸めて、直径8cmほどに平らにのばし、あん玉を1個ずつのせて包む。口をしっかりと閉じて丸く形を整え、だんごを作る。
皿に黒ごまを広げ入れ、かぼちゃあんのだんごを入れて、転がしながら全体にまぶしつける。手のひらで、もう一度、丸く形を整えながら、ごまをだんごにしっかりとつける。別の皿に白ごまを入れて、中華あんのだんごに、同様にまぶしつけて形を整える。
フライパンに揚げ油を高さ2～3cm入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、【3】を入れて転がしながら2～3分揚げる。油をきって粗熱をとり、器に盛る。
（中華あんだんご1個分153kcal、かぼちゃあんだんご1個分150kcal）
レシピ掲載日： 2010.2.23
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