主菜
豚肉とれんこんの甘酢あん
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚
- れんこん（小）1節
- ピーマン1個
甘酢あん用
- 水1/4カップ
- トマトケチャップ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 酒大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅2～3mmに切り、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、残った水けをペーパータオルで拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅1cmに切る。計量カップに、甘酢あん用の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉、水各大さじ1/2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
- 2
豚肉は手でかるく押さえて広げ、縦半分に切ってから、横に幅2cmに切る。ボールに入れ、酒大さじ1/2、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって混ぜ、片栗粉大さじ1を加えて手でもみ込み、全体になじませる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れて、ときどき返しながら炒める。全体に焼き色がついたら、サラダ油大さじ1/2をたし、れんこんを加えて炒め合わせる。れんこんが透き通ってきたら、ピーマンを加えてさっと炒める。甘酢あん用の材料を加えて大きく混ぜ、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2007年1/17号
レビュー
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質問
20分
457kcal
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