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豚肉とれんこんの甘酢あん

厚みのあるとんカツ用肉を使って、食べごたえのある炒めものに。甘酸っぱいケチャップ味のあんがからんだ、ご飯によく合う一皿です。

料理:

撮影: 尾田学

豚肉とれんこんの甘酢あん

材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(約200g)
  • れんこん(小) 1節(約150g)
  • ピーマン 1個
  • 甘酢あん用
  •  水 1/4カップ
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  砂糖、酢、酒 各大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒)  小さじ1/4
  •  塩 少々
  • 片栗粉 酒 塩 粗びき黒こしょう サラダ油

調理時間  熱量 457kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅2~3mmに切り、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、残った水けをペーパータオルで拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅1cmに切る。計量カップに、甘酢あん用の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉、水各大さじ1/2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

  • 豚肉は手でかるく押さえて広げ、縦半分に切ってから、横に幅2cmに切る。ボールに入れ、酒大さじ1/2、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって混ぜ、片栗粉大さじ1を加えて手でもみ込み、全体になじませる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れて、ときどき返しながら炒める。全体に焼き色がついたら、サラダ油大さじ1/2をたし、れんこんを加えて炒め合わせる。れんこんが透き通ってきたら、ピーマンを加えてさっと炒める。甘酢あん用の材料を加えて大きく混ぜ、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2007.1.17

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