豚肉とれんこんの甘酢あん
厚みのあるとんカツ用肉を使って、食べごたえのある炒めものに。甘酸っぱいケチャップ味のあんがからんだ、ご飯によく合う一皿です。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 457kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 2枚（約200g）
- れんこん（小） 1節（約150g）
- ピーマン 1個
- 甘酢あん用
- 水 1/4カップ
- トマトケチャップ 大さじ2
- 砂糖、酢、酒 各大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/4
- 塩 少々
- 片栗粉 酒 塩 粗びき黒こしょう サラダ油
作り方
れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅2～3mmに切り、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、残った水けをペーパータオルで拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅1cmに切る。計量カップに、甘酢あん用の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉、水各大さじ1/2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
豚肉は手でかるく押さえて広げ、縦半分に切ってから、横に幅2cmに切る。ボールに入れ、酒大さじ1/2、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって混ぜ、片栗粉大さじ1を加えて手でもみ込み、全体になじませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れて、ときどき返しながら炒める。全体に焼き色がついたら、サラダ油大さじ1/2をたし、れんこんを加えて炒め合わせる。れんこんが透き通ってきたら、ピーマンを加えてさっと炒める。甘酢あん用の材料を加えて大きく混ぜ、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
レシピ掲載日：2007.1.17
