副菜
揚げだし豆腐ときのこのおろし添え
更新日 2024/4/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- しめじ1/2パック
- 大根おろし4cm分
- ゆずの皮のせん切り適宜
A
- だし汁3/4カップ
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豆腐は縦半分に切り、幅2cmに切る。ざるに並べて2～3分おいてかるく水きりをする。しめじは石づきを切って小房に分ける。Aは鍋に入れてひと煮立ちさせる。
- 2フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温に熱する。豆腐の水けをよく拭き、小麦粉少々をまぶし、まぶしたはしから揚げ油に入れ、両面をカリッと揚げて油をきる。しめじは小麦粉少々をまぶしたはしから、さっと揚げて油をきる。
- 3器に豆腐としめじ、大根おろしを盛って、Aの汁を温めてはり、ゆずの皮を添える。
初出 Cooking 2006年12/2号
レビュー
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185kcal
20分
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