揚げだし豆腐ときのこのおろし添え

1. 1

   豆腐は縦半分に切り、幅2cmに切る。ざるに並べて2～3分おいてかるく水きりをする。しめじは石づきを切って小房に分ける。Aは鍋に入れてひと煮立ちさせる。
2. 2

   フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温に熱する。豆腐の水けをよく拭き、小麦粉少々をまぶし、まぶしたはしから揚げ油に入れ、両面をカリッと揚げて油をきる。しめじは小麦粉少々をまぶしたはしから、さっと揚げて油をきる。
3. 3

   器に豆腐としめじ、大根おろしを盛って、Aの汁を温めてはり、ゆずの皮を添える。

初出　Cooking 2006年12月号