主菜
高野豆腐の麻婆豆腐
更新日 2025/6/4

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材料
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- 高野豆腐2個
- 豚ひき肉150g
- 玉ねぎ1/2個
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- あればトウチ大さじ1
- 鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1
- 豆板醤小さじ2
- 片栗粉小さじ1
- ごま油小さじ1
- 酒大さじ2
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
高野豆腐はたっぷりの水に10分ほどつけてもどす。水を2~3回替えながら水けを絞って洗い、1.5cm角に切る。
- 2
玉ねぎはみじん切りに、あればトウチは粗く刻む。湯3/4カップに鶏ガラスープの素を溶かす。小さめの器に片栗粉小さじ1と同量の水を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 3
フライパンにたっぷりの水を入れ、高野豆腐を加えて強火にかける。ふたをしてふっくらと柔らかくなるまで7~8分煮たら、ざるに上げて水けをきる。
- 4
フライパンの汚れをさっと拭き、にんにく、しょうが、豆板醤、ごま油小さじ1を中火で熱する。香りが立ったらひき肉、玉ねぎ、トウチを加え、肉の色が変わってポロポロになるまで炒める。
- 5
酒大さじ2、鶏ガラスープを加え、ひと煮立ちしたら高野豆腐を加えて約2分煮る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふって味をととのえたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがついたら器に盛る。
レシピ掲載日 2009.6.16
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