高野豆腐の麻婆豆腐
高野豆腐は一度下ゆでするのがポイント。驚くほど柔らかい口当たりの麻婆豆腐になります。
料理： ワタナベマキ
撮影： 中村あかね
- 熱量 320kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 高野豆腐 2個
- 豚ひき肉 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- あればトウチ 大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 豆板醤 小さじ2
- 片栗粉 ごま油 酒 塩 粗びき黒こしょう
作り方
高野豆腐はたっぷりの水に10分ほどつけてもどす。水を2～3回替えながら水けを絞って洗い、1.5cm角に切る。
玉ねぎはみじん切りに、あればトウチは粗く刻む。湯3/4カップに鶏ガラスープの素を溶かす。小さめの器に片栗粉小さじ1と同量の水を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにたっぷりの水を入れ、高野豆腐を加えて強火にかける。ふたをしてふっくらと柔らかくなるまで7～8分煮たら、ざるに上げて水けをきる。
フライパンの汚れをさっと拭き、にんにく、しょうが、豆板醤、ごま油小さじ1を中火で熱する。香りが立ったらひき肉、玉ねぎ、トウチを加え、肉の色が変わってポロポロになるまで炒める。
酒大さじ2、鶏ガラスープを加え、ひと煮立ちしたら高野豆腐を加えて約2分煮る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふって味をととのえたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがついたら器に盛る。
レシピ掲載日：2009.6.16
