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主菜

高野豆腐の麻婆豆腐

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更新日 2025/6/4

撮影 中村あかね

高野豆腐は一度下ゆでするのがポイント。驚くほど柔らかい口当たりの麻婆豆腐になります。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 費用目安

    約680円

  • カロリー

    320kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

ワタナベ マキ

料理家

  • Instagram
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グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。

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材料

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2人分
  • 高野豆腐
    2
  • 豚ひき肉
    150g
  • 玉ねぎ
    1/2
  • にんにくのみじん切り
    1かけ分
  • しょうがのみじん切り
    1かけ分
  • あればトウチ
    大さじ1
  • 鶏ガラスープの素(顆粒)
    小さじ1
  • 豆板醤
    小さじ2
  • 片栗粉
    小さじ1
  • ごま油
    小さじ1
  • 大さじ2
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    高野豆腐はたっぷりの水に10分ほどつけてもどす。水を2~3回替えながら水けを絞って洗い、1.5cm角に切る。

    Recipe Thumbnail
    Recipe Thumbnail
  2. 2

    玉ねぎはみじん切りに、あればトウチは粗く刻む。湯3/4カップに鶏ガラスープの素を溶かす。小さめの器に片栗粉小さじ1と同量の水を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  3. 3

    フライパンにたっぷりの水を入れ、高野豆腐を加えて強火にかける。ふたをしてふっくらと柔らかくなるまで7~8分煮たら、ざるに上げて水けをきる。

  4. 4

    フライパンの汚れをさっと拭き、にんにく、しょうが、豆板醤、ごま油小さじ1を中火で熱する。香りが立ったらひき肉、玉ねぎ、トウチを加え、肉の色が変わってポロポロになるまで炒める。

  5. 5

    酒大さじ2、鶏ガラスープを加え、ひと煮立ちしたら高野豆腐を加えて約2分煮る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふって味をととのえたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがついたら器に盛る。

レシピ掲載日 2009.6.16

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