生鮭のムニエル パセリソース
さわやかな香りのソースがぴったり。油をかけてじっくり焼くと、表面はパリッ、中はふわふわに！
料理： 藤野嘉子
撮影： 澤井秀夫
- 熱量 397kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 生鮭の切り身 2切れ
- じゃがいも 2個
- パセリのみじん切り 1/2枝分（約大さじ1と1/2）
- レモン汁 大さじ1
- 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油 バター
作り方
じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのまま切らずにラップで包み、電子レンジで5分ほど加熱する。上下を返してさらに2分ほど加熱し、竹串がすーっと通るくらいになったら取り出す。熱いうちに、やけどをしないようふきんやペーパータオルなどで包んでこそげるように皮をむき、菜箸などで大きめの一口大に割って器に盛る。
鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルで水けを拭く。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜を全体にまぶして、余分な粉をしっかりとはたく。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鮭を皮のついている面を下にして入れ、弱めの中火にする。フライパンを揺すりながら2～3分焼き、焼き色がついたら裏返して、フライパンを傾けて油をスプーンで回しかけながら2～3分焼く。両面がパリッとしてきたら火を止め、鮭を取り出して【1】の器に盛る。
フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、バター大さじ2を入れて弱火で熱する。バターがふつふつとしてきたら、レモン汁、パセリを続けて入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。熱いうちにソースを鮭にかける。
レシピ掲載日：2005.3.17
