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主菜

生鮭のムニエル パセリソース

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更新日 2025/6/6

撮影 澤井秀夫

さわやかな香りのソースがぴったり。油をかけてじっくり焼くと、表面はパリッ、中はふわふわに!

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    397kcal

  • 塩分

    1.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

藤野 嘉子

料理家

      香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。3人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。

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      2人分
      • 生鮭の切り身
        2切れ
      • じゃがいも
        2
      • パセリのみじん切り
        1/2枝分1/2枝分約大さじ1と1/2相当
      • レモン汁
        大さじ1
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        適宜
      • サラダ油
        大さじ2
      • バター
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのまま切らずにラップで包み、電子レンジで5分ほど加熱する。上下を返してさらに2分ほど加熱し、竹串がすーっと通るくらいになったら取り出す。熱いうちに、やけどをしないようふきんやペーパータオルなどで包んでこそげるように皮をむき、菜箸などで大きめの一口大に割って器に盛る。

      2. 2

        鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルで水けを拭く。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜を全体にまぶして、余分な粉をしっかりとはたく。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鮭を皮のついている面を下にして入れ、弱めの中火にする。フライパンを揺すりながら2~3分焼き、焼き色がついたら裏返して、フライパンを傾けて油をスプーンで回しかけながら2~3分焼く。両面がパリッとしてきたら火を止め、鮭を取り出して【1】の器に盛る。

      4. 4

        フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、バター大さじ2を入れて弱火で熱する。バターがふつふつとしてきたら、レモン汁、パセリを続けて入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。熱いうちにソースを鮭にかける。

      初出 オレンジページ 2005年3/17号

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            藤野 嘉子

            料理家

                香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。3人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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