生鮭のムニエル　パセリソース

1. 1

   じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのまま切らずにラップで包み、電子レンジで5分ほど加熱する。上下を返してさらに2分ほど加熱し、竹串がすーっと通るくらいになったら取り出す。熱いうちに、やけどをしないようふきんやペーパータオルなどで包んでこそげるように皮をむき、菜箸などで大きめの一口大に割って器に盛る。

2. 2

   鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルで水けを拭く。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜を全体にまぶして、余分な粉をしっかりとはたく。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鮭を皮のついている面を下にして入れ、弱めの中火にする。フライパンを揺すりながら2～3分焼き、焼き色がついたら裏返して、フライパンを傾けて油をスプーンで回しかけながら2～3分焼く。両面がパリッとしてきたら火を止め、鮭を取り出して【1】の器に盛る。

4. 4

   フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、バター大さじ2を入れて弱火で熱する。バターがふつふつとしてきたら、レモン汁、パセリを続けて入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。熱いうちにソースを鮭にかける。

初出　オレンジページ 2005年3月号