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スイーツ

スイートポテト

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更新日 2025/6/5

撮影 野口健志

いもの皮を型にして、ほのぼのした形に。 生クリームや卵黄を上手に使い、なめらかでリッチな味わいに仕上げます。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約570円

  • カロリー

    122kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

8個分
  • いもペースト

    • さつまいも 小
      2
    • バター(食塩不使用)
      大さじ1
    • 砂糖
      50g
    • 少々
  • 卵黄
    1個分
  • 生クリーム
    大さじ2
  • バニラオイルまたはエッセンス
    少々
  • ラム酒
    小さじ1
  • みりん
    小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    オーブンを150℃に温めておく。さつまいもは洗って両端を少し切り、水けを拭かずにオーブンの天板に並べる。オーブンに入れて25~30分、柔らかくなるまで焼く。軍手またはミトンをして表面を押してみて、ふんわりとへこむ感じになればOK。

  2. 2

    熱いうちに縦半分に切ってスプーンで中身をくりぬき、250g用意する。皮は型に使うので、破かないように気をつけて。

  3. 3

    2のいもが熱いうちに万能こし器で裏ごししてボールに入れる。バター、砂糖、塩を加えてゴムべらでよく混ぜて溶かし、ペースト状にする。オーブンを180℃に温めはじめる。

  4. 4

    いもの皮はそれぞれ長さを半分に切る。切り口の中心に三角形の切り込みを入れ、片方の端を斜めに切り落とす。切り口の左右を重ねて合わせ、舟形になるよう整える。

  5. 5

    卵黄小さじ1弱を照り用に取り分け、みりん小さじ1/2を加えて混ぜる。3のいもペーストに残りの卵黄、ラム酒、バニラオイルを順に加えて混ぜ、生クリームを少しずつ加えてなめらかな状態にする。4の型に1/8量ずつ、ナイフで山形になるようにこんもりと詰める。

  6. 6

    オーブン用シートを敷いた天板に5を並べ、照り用の卵黄を刷毛で塗る。180℃のオーブンに入れ、きつね色になるまで15~20分焼く。

初出 Cooking 2005年9/17号

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        脇 雅世

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